Receita Pão Fermentação Natural

Receita basiquinha


 Ingredientes:
1 kilo de farinha de trigo(aproximadamente porque depende do grau de umidade)
2 copos(tipo requeijão) de leite- pode ser desnatado ou integral(eu uso integral porque a gordura ajuda na maciez do pão)
1  colher (de chá) de açúcar(se tiver problemas de saúde neste  sentido pode desconsiderar)
sal(uma colher de sopa rasa)
1copo(tipo requeijão bem cheio do fermento natural (o que eu criei e ensino aqui no blog)
1ou 2 ovos
2 colheres( sopa) de azeite extra virgem
àgua sem cloro

Modo de fazer:

fase 1
Esta vai ser a esponja
Em uma bacia coloque cerca de 500grs da farinha de trigo
o fermento, o leite, o açúcar, os ovos(batidos), e o azeite
atenção: nunca mas nunquinha mesmo... não coloque nesta fase o sal(porque ele vai matar literalemnte os  "bichinhos" do nosso fermento.
Aguarde até formar muitas bolhas de ar, se for diaquente cerca de 2 horas
Então passe para a fase 2

Fase 2
Estando a esponja no ponto certo(veja abaixo foto de uma bacia com a massa desta fase da esponja)
acrescente um pouco da farinha de trigo restante(só para fazer uma caminha para ele não bater direto na massa da esponja,aí coloque o sal diluindo ele na farinha seca que sobrou) vai ser necessário talvez mais um pouco de leite ou coloque água se preferir para ajudar a deixara massa desta faze bem homogênia(não há uma medida exata) a massa só tem que ficar bem homogência,bem bonita e no ponto de enrolar os pães, mas atéaqui deixaremos ela na bacia em forma de uma grande bola, e coberta com um pano para descansar e crescer até dobrar de tamanho(veja fotos abaixo e compareo crescimento).
Depois que a massa já dobrou de volume é só modelaros pães agradar o novocrescimento e levar ao forno pré-aquecido. Não costumeo estipularo tempo no forno poqur isso varia dependendo do forno e do gosto da pessoa para pão mais branquinho ou mais tostadinho. Quando estiver bem assado de cor dourada e soar oco no fundo quando nós batemos com as pontas dos dedos(bem rapidinho pra não se queimar,né!
Abaixo foto  do quanto cresceo meu pão toscano como fermento natural que ensino aqui no blog

reparem nas bolhas da fase 1

fase 2 comparem o crescimento com a próxima foto

abaixo crescimento pronto para modelar os pães

 

abaixo pão modelado na forma e aguardando o crescimentocomparem com a próxima foto o "tantão" que cresce

 

 abaixo pão crescidíssimoooooooo!belezuraaaaa....e forno nele!

Pão Sírio com fermentação natural

Hoje postei esta foto para relatar que, depois de muito tempo tentando fazer o verdadeiro pão sírio, finalmente o sucesso. Muita gente aparece dando receitas do pão sírio na net, mas  que poderiaser considerado "tipo pão sírio",mas nunca o original. Demorei bastante tempo para descobrir que: o verdadeiro pão sírio é feito com fermentação natural(se fixermos elecom fermento industiral fica um gosto muitoforte) porque este pão não deve ser assado como tantos ensinam, em forno convencional. Ele deve ser assado em uma chapa abobadada bem quente ou em uma grelha para ser o autêntico pão sírio e ser feito com fermentação natural para ficar bem suave o seu sabor.

 Aqui   em forma de pizza

Aqui a grelha de churrasqueira que improvisei sobre o fogão remontando as grades para deixaro fogo bem longe da massa(para só o calor assar e fazer a massa borbulhar e se tornar cheia de ar como um pastel(o pão sírio original é assim, totadinho por fora levemente úmido por dentro(como uma massa de pizza) e porser defermentação natural o saboré suave,bem neutro, e o que é melhor:fica com aqule gostinho de forno à lenha .
Perfeito!

Obs.:em posts anteriores explico como faço o meu processo de fermentação natural.

Fermentação Natural

Postei esta foto para demonstrar bem de perto como deve estar o fermento que ensinei, após a terceira etapa(cerca de três dias em tempo de alto verão) . Reparem nas bolhas e na espuminha que se formam. Daqui começo a fazer os pães. obs.:reservar cerca de 1/3 do fermento para manter as reformas. O restante entra na composiçãoda massa do pão para aproximadamente 1kilo de farinha de trigo. Em termos de medidas podemos usar como referência um copo de requeijão bem cheio de fermento para cada quilo de farinha.

Receita do lievito de lactobacilos

Receita facilitada

Ingredientes da Fase 1:

1 garrafinha de leite fermentado(aquele famoso, oriental e do rótulo vermelho)
1 medida(a mesma garrafinha) de água sem cloro
1colher de café de açúcar(de preferência mascavo) opcional(dá pra fazer o fermento sem o açúcar(que eu coloco só para acelerar a fermentação)
3colheres( de sopa) bem cheias de farinha de trigo

Modo de fazer:

Em um pote de vidro ou plástico(de preferência transparente para poder ver de longe a fermentação),coloque todos os ingredientes e mexa bem com uma espátula tipo pão duro. A consistência do fermento deve ser um pouco mais mole do que a de massa de bolo ou panqueca(não pode ficar embolotada e seca) deve ficar como um mingau molinho. Tampe com um pano para que ele respire e não caia nele bichinhos indesejáveis(só queremos mesmo os lactobacilos).
Aguarde cerca de 2 dias(se for alto verão) ou 3 se estiver friozinho, neste tempo ele(o fermento) já devera apresentar bolhas(estar com um aspecto esponjoso cheiro adocicado ainda). Aqui termina a primeira etapa.

Etapa 2
Repetir a primeira totalmente igual, só para obter mais quantidade de fermento.
Obs.: se tudo correu bem e estiver calor a fermentação já vai acontecer de um dia para o outro, estará espumoso e terá um cheiro adoçicado mas com leve presença de cheiro alcoólico.

Etapa 3 (repete novamente a primeira- é só para aumentar a quantidade de fermento e potencializar a fermentação)

Assim que esta etapa estiver concluída(isto é todos os ingredientes desta etapa já estiverem sido introduzidos, é só aguardar o fermento espumar(subir) coisa que pode ocorrer em algumas horas se estiver quente o tempo, e então já poderá fazer o pão utilizando para um kilo de farinha metade do fermento. A outra metade deverá ser reservada para ser reformado para a próxima massada(colocando apenas um vidrinho do leite fermentado,a mesma medida de água, e água o suficiente para ficar no ponto de mingau molinho. Para facilitar uma visão mais exata da quantia de fermento para cada kilo de farinha é cerca de um copo(tipo requijão de fermento(lievito) então para cada kilo de farinha que for usar. Então um kilo e meio de farinha tem de botar um copo e meio de lievito. Para quem quiser fazer grandes fornadas de pão como eu faço, é só duplicar o fermento desde o início (da fase 1).

Obs.: O cheiro característico desse lievito ésempre adoçicado com notas alcoólicas,nunca nunquinha mesmo ele deverá estar fedido ou estar com um cheiro muito forte de álcool(se isso acontecer é porque ele morreu. Mas esse fermento só morre se não for devidamente bem alimentado e ficar sem uso por mais de 3ou 4 dias. Mas se acontecer um descuido por relaxo, viajem ou esquecimento, não tem problema, é só jogar forae fazer novamente desde a fase 1. Em alto verão em apenas três diasjá teremos novamente nosso fermento e já poderemos fazer pães e pizzas.

Esse fermento teremos sempre à mão, teremos o verdadeiro pão toscano(italiano): macio por dentro e crocante por fora, com um sabor inigualável. Além é claro de podermos finalmente fazermos em casa as melhores pizzas do mundo(que são na realidade feitas com fermentação natural e não com fermento (industrial)para pão como nos ensidnam por aí.

Criei este lievito porque eu queria uma massa que além de fazer muito bem a saúde tivesse um sabor iniqualável, ficasse sempre macio por dentro e crocante por fora e que principalmente não me desse azia ao comê-lo quente(coisa que o pão com fermento industrial me causa), que não me "empanzinasse" e que ficasse de facto como o verdadeiro pão toscano(que para ser mais original eu teria de ir assá-lo na na velha Itália).

Revejam fotos do fermento em postagens do mês de novembro de 2012.

A verdadeira Pizza é feita com fermentação natural

Vou postar até o final da semana a receita e as fotos da autêntica pizza que é a feita com fermentação natural. Uma pizza que geralmente só comemos quando vamos as pizzararias chiquérrimas e caríssimas. Vou dar a dica também de como conseguimos aquele grande sabor do forno à lenha mesmo utilizando mesmo o fogão convencional.
Aguardem!   Vai valer a pena estas dicas.

Fornada do sábadão em casa - O verdadeiro pão italiano

Fermentação  naturalé assim: crocantíssimo por forae maciíssimo por dentro.
Gente não sobrou nada,comemos tudo em um dia!

Hamburger com pão de fermentação natural

Leve e com um sabor iniqualável que só o pão de fermento natural tem!

NOVIDADE! Hamburger com pão de fermentação natural

Fofíssimo!
Logo postarei fotos e receita