tag:blogger.com,1999:blog-66405230048316042922024-03-05T18:49:56.838-08:00.Unknownnoreply@blogger.comBlogger18125tag:blogger.com,1999:blog-6640523004831604292.post-27950617287079789602013-03-10T17:05:00.002-07:002013-03-10T17:06:45.778-07:00Receita Pão Fermentação Natural<strong>Receita basiquinha</strong><br />
<strong></strong><br />
<strong></strong><br />
<strong> Ingredientes:</strong><br />
1 kilo de farinha de trigo(aproximadamente porque depende do grau de umidade)<br />
2 copos(tipo requeijão) de leite- pode ser desnatado ou integral(eu uso integral porque a gordura ajuda na maciez do pão)<br />
1 colher (de chá) de açúcar(se tiver problemas de saúde neste sentido pode desconsiderar)<br />
sal(uma colher de sopa rasa)<br />
1copo(tipo requeijão bem cheio do fermento natural (o que eu criei e ensino aqui no blog)<br />
1ou 2 ovos <br />
2 colheres( sopa) de azeite extra virgem<br />
àgua sem cloro<br />
<br />
<strong>Modo de fazer:</strong><br />
<strong></strong><br />
<strong>fase 1</strong><br />
Esta vai ser a esponja<br />
Em uma bacia coloque cerca de 500grs da farinha de trigo<br />
o fermento, o leite, o açúcar, os ovos(batidos), e o azeite<br />
atenção: nunca mas nunquinha mesmo... não coloque nesta fase o sal(porque ele vai matar literalemnte os "bichinhos" do nosso fermento.<br />
Aguarde até formar muitas bolhas de ar, se for diaquente cerca de 2 horas<br />
Então passe para a fase 2<br />
<br />
<strong>Fase 2</strong><br />
Estando a esponja no ponto certo(veja abaixo foto de uma bacia com a massa desta fase da esponja)<br />
acrescente um pouco da farinha de trigo restante(só para fazer uma caminha para ele não bater direto na massa da esponja,aí coloque o sal diluindo ele na farinha seca que sobrou) vai ser necessário talvez mais um pouco de leite ou coloque água se preferir para ajudar a deixara massa desta faze bem homogênia(não há uma medida exata) a massa só tem que ficar bem homogência,bem bonita e no ponto de enrolar os pães, mas atéaqui deixaremos ela na bacia em forma de uma grande bola, e coberta com um pano para descansar e crescer até dobrar de tamanho(veja fotos abaixo e compareo crescimento).<br />
Depois que a massa já dobrou de volume é só modelaros pães agradar o novocrescimento e levar ao forno pré-aquecido. Não costumeo estipularo tempo no forno poqur isso varia dependendo do forno e do gosto da pessoa para pão mais branquinho ou mais tostadinho. Quando estiver bem assado de cor dourada e soar oco no fundo quando nós batemos com as pontas dos dedos(bem rapidinho pra não se queimar,né!<br />
Abaixo foto do quanto cresceo meu pão toscano como fermento natural que ensino aqui no blog<br />
<br />
reparem nas bolhas da fase 1<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwJdO_tyyfyk0cyFVHtq5ZZKxW5u_tPLS-U5oGdYyq-7V372V-1ZxSaipcoSBrHtgbqoZPyLqyhtosdnnMPWPmSsocKz5jlbj6eDj1CzJylXmME6JkF9gt3RXyTzlQFzB4go8RDRxop1Tu/s1600/PIC_0132.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="230" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwJdO_tyyfyk0cyFVHtq5ZZKxW5u_tPLS-U5oGdYyq-7V372V-1ZxSaipcoSBrHtgbqoZPyLqyhtosdnnMPWPmSsocKz5jlbj6eDj1CzJylXmME6JkF9gt3RXyTzlQFzB4go8RDRxop1Tu/s320/PIC_0132.JPG" width="320" /></a></div>
fase 2 comparem o crescimento com a próxima foto<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGzQHk5SUFLADEusj4kF9b4b8GY062_6PKippXhThi8895ouG_P05BHavNaG-VhIXMJi-_mn6FqVibi9BVkVa2eNdSiVRkCjFlE-qVSyEgfs-P_zWKbW8A1WQ0-NGYMMNC6kZ0wXE_jH_m/s1600/PIC_0001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="230" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGzQHk5SUFLADEusj4kF9b4b8GY062_6PKippXhThi8895ouG_P05BHavNaG-VhIXMJi-_mn6FqVibi9BVkVa2eNdSiVRkCjFlE-qVSyEgfs-P_zWKbW8A1WQ0-NGYMMNC6kZ0wXE_jH_m/s320/PIC_0001.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
abaixo crescimento pronto para modelar os pães</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzsQssxm3lpKFKKoysJe5X2hMV1Lgf7fiTEaWqwl5yW8thfG-CtCxS0Plt_DEfZdlxESkIOvqwaoWRMT9amPskylGsPNoVl9mCj62PeBbFNFBGaC6wlCtl4-Y2SDA8rrvoJmVd-5wwfpdf/s1600/PIC_0005.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="230" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzsQssxm3lpKFKKoysJe5X2hMV1Lgf7fiTEaWqwl5yW8thfG-CtCxS0Plt_DEfZdlxESkIOvqwaoWRMT9amPskylGsPNoVl9mCj62PeBbFNFBGaC6wlCtl4-Y2SDA8rrvoJmVd-5wwfpdf/s320/PIC_0005.JPG" width="320" /></a></div>
abaixo pão modelado na forma e aguardando o crescimentocomparem com a próxima foto o "tantão" que cresce <br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZxJ7f0HA4lufHqoOjSeGs7L_XBTrQUgSHGgc308i79bm-rEM49Yycx3vtkSppIZw5TYHT8C5YlbboljCNpZuQjvJpr6WQ24_r7sbJz-5Hn2X8nYRyBAPldGBm_FHGU7XDxVJwg80bYmDc/s1600/p%C3%A3o+crescimento+(1).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="230" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZxJ7f0HA4lufHqoOjSeGs7L_XBTrQUgSHGgc308i79bm-rEM49Yycx3vtkSppIZw5TYHT8C5YlbboljCNpZuQjvJpr6WQ24_r7sbJz-5Hn2X8nYRyBAPldGBm_FHGU7XDxVJwg80bYmDc/s320/p%C3%A3o+crescimento+(1).JPG" width="320" /></a></div>
abaixo pão crescidíssimoooooooo!belezuraaaaa....e forno nele!<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPcTOB8XClzbnr3-aH6khsN8NQTfsPK_7XsMcdY2t6Fi1rW3u0SpjFD6vLBiF28Nuj1Pjya2AUpbw1GJRD-XRhJyPyCNd32DJlHEA7r9Hi_MGujpRRtNMcXQHMBXy0i-Q1kLYxIO3MiEEm/s1600/p%C3%A3o+crescimento+(5).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="230" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPcTOB8XClzbnr3-aH6khsN8NQTfsPK_7XsMcdY2t6Fi1rW3u0SpjFD6vLBiF28Nuj1Pjya2AUpbw1GJRD-XRhJyPyCNd32DJlHEA7r9Hi_MGujpRRtNMcXQHMBXy0i-Q1kLYxIO3MiEEm/s320/p%C3%A3o+crescimento+(5).JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6640523004831604292.post-49958854069639460642013-03-03T14:04:00.001-08:002013-03-03T14:08:16.900-08:00Pão Sírio com fermentação naturalHoje postei esta foto para relatar que, depois de muito tempo tentando fazer o verdadeiro pão sírio, finalmente o sucesso. Muita gente aparece dando receitas do pão sírio na net, mas que poderiaser considerado "tipo pão sírio",mas nunca o original. Demorei bastante tempo para descobrir que: o verdadeiro pão sírio é feito com fermentação natural(se fixermos elecom fermento industiral fica um gosto muitoforte) porque este pão não deve ser assado como tantos ensinam, em forno convencional. Ele deve ser assado em uma chapa abobadada bem quente ou em uma grelha para ser o autêntico pão sírio e ser feito com fermentação natural para ficar bem suave o seu sabor.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgX1QwjTu4jQim3t4sTgwQjxgWCHarKp5bSd-uPh3k51cq2xkGLVtO19EOIoJIXzZW-WsDqdWuTErFhXBUG-B8cPx-7tjxDNfUEErxg53CdPyCjDTPjTaDd5K872umrPlc5kE1gXkEZy1ym/s1600/PIC_0084.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="230" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgX1QwjTu4jQim3t4sTgwQjxgWCHarKp5bSd-uPh3k51cq2xkGLVtO19EOIoJIXzZW-WsDqdWuTErFhXBUG-B8cPx-7tjxDNfUEErxg53CdPyCjDTPjTaDd5K872umrPlc5kE1gXkEZy1ym/s320/PIC_0084.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiVreQme-kPOTptT6WiuInFqG6lyaWcM9pgWJFw7G0ao3_RORaJ8ZY9158J5SrzMGHt8YG_HFki8LdAKdNgg2c2C_W73aIUIBF0iEl5s2oPzpu7yhdClAZVqRZKrd1pxFPZO1MONnt95ZK/s1600/PIC_0088.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="230" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiVreQme-kPOTptT6WiuInFqG6lyaWcM9pgWJFw7G0ao3_RORaJ8ZY9158J5SrzMGHt8YG_HFki8LdAKdNgg2c2C_W73aIUIBF0iEl5s2oPzpu7yhdClAZVqRZKrd1pxFPZO1MONnt95ZK/s320/PIC_0088.JPG" width="320" /></a></div>
Aqui em forma de pizza<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbRut3yp5gma5xHoMxfKr2Kgm1r496prhFIJi0eh2orCeSNJ4pcdkuRjDq8GTCvKw0FMklgplQGG6-MQ53I2q3DZKj83-z5BH2oJ02RJsuAzvsi5jX0c5NXW2qVN1e2pgOanJo-LdtbihC/s1600/PIC_0087.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="230" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbRut3yp5gma5xHoMxfKr2Kgm1r496prhFIJi0eh2orCeSNJ4pcdkuRjDq8GTCvKw0FMklgplQGG6-MQ53I2q3DZKj83-z5BH2oJ02RJsuAzvsi5jX0c5NXW2qVN1e2pgOanJo-LdtbihC/s320/PIC_0087.JPG" width="320" /></a></div>
Aqui a grelha de churrasqueira que improvisei sobre o fogão remontando as grades para deixaro fogo bem longe da massa(para só o calor assar e fazer a massa borbulhar e se tornar cheia de ar como um pastel(o pão sírio original é assim, totadinho por fora levemente úmido por dentro(como uma massa de pizza) e porser defermentação natural o saboré suave,bem neutro, e o que é melhor:fica com aqule gostinho de forno à lenha .<br />
Perfeito!<br />
<br />
Obs.:em posts anteriores explico como faço o meu processo de fermentação natural.<br />
<span id="goog_1021335075"></span><span id="goog_1021335076"></span><br />Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6640523004831604292.post-33297969904251374432013-02-14T05:06:00.002-08:002013-02-14T05:08:36.462-08:00Fermentação Natural Postei esta foto para demonstrar bem de perto como deve estar o fermento que ensinei, após a terceira etapa(cerca de três dias em tempo de alto verão) . Reparem nas bolhas e na espuminha que se formam. Daqui começo a fazer os pães. obs.:reservar cerca de 1/3 do fermento para manter as reformas. O restante entra na composiçãoda massa do pão para aproximadamente 1kilo de farinha de trigo. Em termos de medidas podemos usar como referência um copo de requeijão bem cheio de fermento para cada quilo de farinha.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_qm0iTUjzT56CM7RuJZV6Bqg_D8OA37dlAENQLnf_LpskphU4m6AdE27UkyhQIS50bY367RFXiS_NwAAQ-xNWrmkme3EEHWPR3CqqY8gS2La3rk2ufv6Vu92tdZWA2Zr3wrHh825JQ9i8/s1600/PIC_0059.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="230" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_qm0iTUjzT56CM7RuJZV6Bqg_D8OA37dlAENQLnf_LpskphU4m6AdE27UkyhQIS50bY367RFXiS_NwAAQ-xNWrmkme3EEHWPR3CqqY8gS2La3rk2ufv6Vu92tdZWA2Zr3wrHh825JQ9i8/s320/PIC_0059.JPG" width="320" /></a></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6640523004831604292.post-91572169129417208112013-02-06T09:50:00.000-08:002013-02-06T15:04:28.063-08:00Receita do lievito de lactobacilos<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><strong>Receita facilitada</strong></span><br />
<br />
<strong>Ingredientes da Fase 1:</strong><br />
<strong></strong><br />
1 garrafinha de leite fermentado(aquele famoso, oriental e do rótulo vermelho)<br />
1 medida(a mesma garrafinha) de água sem cloro<br />
1colher de café de açúcar(de preferência mascavo) opcional(dá pra fazer o fermento sem o açúcar(que eu coloco só para acelerar a fermentação)<br />
3colheres( de sopa) bem cheias de farinha de trigo<br />
<br />
<strong>Modo de fazer:</strong><br />
<strong></strong><br />
Em um pote de vidro ou plástico(de preferência transparente para poder ver de longe a fermentação),coloque todos os ingredientes e mexa bem com uma espátula tipo pão duro. A consistência do fermento deve ser um pouco mais mole do que a de massa de bolo ou panqueca(não pode ficar embolotada e seca) deve ficar como um mingau molinho. Tampe com um pano para que ele respire e não caia nele bichinhos indesejáveis(só queremos mesmo os lactobacilos).<br />
Aguarde cerca de 2 dias(se for alto verão) ou 3 se estiver friozinho, neste tempo ele(o fermento) já devera apresentar bolhas(estar com um aspecto esponjoso cheiro adocicado ainda). Aqui termina a primeira etapa.<br />
<br />
<strong>Etapa 2</strong><br />
Repetir a primeira totalmente igual, só para obter mais quantidade de fermento.<br />
Obs.: se tudo correu bem e estiver calor a fermentação já vai acontecer de um dia para o outro, estará espumoso e terá um cheiro adoçicado mas com leve presença de cheiro alcoólico.<br />
<br />
<strong>Etapa 3 (repete novamente a primeira- é só para aumentar a quantidade de fermento e potencializar a fermentação)</strong> <br />
<br />
Assim que esta etapa estiver concluída(isto é todos os ingredientes desta etapa já estiverem sido introduzidos, é só aguardar o fermento espumar(subir) coisa que pode ocorrer em algumas horas se estiver quente o tempo, e então já poderá fazer o pão utilizando para um kilo de farinha metade do fermento. A outra metade deverá ser reservada para ser reformado para a próxima massada(colocando apenas um vidrinho do leite fermentado,a mesma medida de água, e água o suficiente para ficar no ponto de mingau molinho. Para facilitar uma visão mais exata da quantia de fermento para cada kilo de farinha é cerca de um copo(tipo requijão de fermento(lievito) então para cada kilo de farinha que for usar. Então um kilo e meio de farinha tem de botar um copo e meio de lievito. Para quem quiser fazer grandes fornadas de pão como eu faço, é só duplicar o fermento desde o início (da fase 1).<br />
<br />
Obs.: O cheiro característico desse lievito ésempre adoçicado com notas alcoólicas,nunca nunquinha mesmo ele deverá estar fedido ou estar com um cheiro muito forte de álcool(se isso acontecer é porque ele morreu. Mas esse fermento só morre se não for devidamente bem alimentado e ficar sem uso por mais de 3ou 4 dias. Mas se acontecer um descuido por relaxo, viajem ou esquecimento, não tem problema, é só jogar forae fazer novamente desde a fase 1. Em alto verão em apenas três diasjá teremos novamente nosso fermento e já poderemos fazer pães e pizzas.<br />
<br />
Esse fermento teremos sempre à mão, teremos o verdadeiro pão toscano(italiano): macio por dentro e crocante por fora, com um sabor inigualável. Além é claro de podermos finalmente fazermos em casa as melhores pizzas do mundo(que são na realidade feitas com fermentação natural e não com fermento (industrial)para pão como nos ensidnam por aí.<br />
<br />
<em>Criei este lievito porque eu queria uma massa que além de fazer muito bem a saúde tivesse um sabor iniqualável, ficasse sempre macio por dentro e crocante por fora e que principalmente não me desse azia ao comê-lo quente(coisa que o pão com fermento industrial me causa), que não me "empanzinasse" e que ficasse de facto como o verdadeiro pão toscano(que para ser mais original eu teria de ir assá-lo na na velha Itália).</em> <br />
<br />
Revejam fotos do fermento em postagens do mês de novembro de 2012.Unknownnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6640523004831604292.post-71172649437565947542013-02-05T05:54:00.001-08:002013-02-06T08:42:28.513-08:00A verdadeira Pizza é feita com fermentação naturalVou postar até o final da semana a receita e as fotos da autêntica pizza que é a feita com fermentação natural. Uma pizza que geralmente só comemos quando vamos as pizzararias chiquérrimas e caríssimas. Vou dar a dica também de como conseguimos aquele grande sabor do forno à lenha mesmo utilizando mesmo o fogão convencional.<br />
Aguardem! Vai valer a pena estas dicas.Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6640523004831604292.post-55255714311003166892013-02-03T10:45:00.002-08:002013-02-03T10:48:15.523-08:00Fornada do sábadão em casa - O verdadeiro pão italiano <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGEgreyUiHAy-9fZveOBT61p8uXoIAGmyWE7_CAi3sbqYnNEkqgdEv4XPzNDzqGVvPFCW5fxH0KkB93DKOt2Ryt9weSo0cA6_MAz7m9QH93Vj4ezrRFrLDR4f0S10mdi4NqgynAVVzWAvp/s1600/p%C3%A3o+novo.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="230" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGEgreyUiHAy-9fZveOBT61p8uXoIAGmyWE7_CAi3sbqYnNEkqgdEv4XPzNDzqGVvPFCW5fxH0KkB93DKOt2Ryt9weSo0cA6_MAz7m9QH93Vj4ezrRFrLDR4f0S10mdi4NqgynAVVzWAvp/s320/p%C3%A3o+novo.JPG" width="320" /></a></div>
Fermentação naturalé assim: crocantíssimo por forae maciíssimo por dentro.<br />
Gente não sobrou nada,comemos tudo em um dia!Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6640523004831604292.post-83820945948580904642013-01-27T04:33:00.002-08:002013-01-27T04:33:26.144-08:00Hamburger com pão de fermentação natural<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdyEKyQEVanOiYPG8fUk-0DIqGmQMz7nqTBY0g5JTi47hJkgW3xhAL9GIBJJROCp4WKILvKchISaeTR7LoDAWRAJsbWQl-Q3ujLTTwHmUVOHWy1uNFYrKcd0mHkGt2zVD2nwjSFo-c8p-H/s1600/hamburger+(3).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="230" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdyEKyQEVanOiYPG8fUk-0DIqGmQMz7nqTBY0g5JTi47hJkgW3xhAL9GIBJJROCp4WKILvKchISaeTR7LoDAWRAJsbWQl-Q3ujLTTwHmUVOHWy1uNFYrKcd0mHkGt2zVD2nwjSFo-c8p-H/s320/hamburger+(3).JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Leve e com um sabor iniqualável que só o pão de fermento natural tem!</div>
<br />Unknownnoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6640523004831604292.post-25266704961671796422013-01-14T10:03:00.000-08:002013-01-14T15:47:19.583-08:00NOVIDADE! Hamburger com pão de fermentação naturalFofíssimo!<br />
Logo postarei fotos e receitaUnknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6640523004831604292.post-55442756528172172822012-12-15T04:24:00.002-08:002012-12-15T04:42:54.850-08:00A receita do pão toscano(italiano) com o lievito que ensinei<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
Tim Tim por Tim tim</div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
Primeira etapa: contando que você já tem o<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>lievito em pleno fucionamento(aquele que já
ensinei aqui no blog, em postagem mais antiga) e já o reformou pela manhã, e
ele está alto e borbulhante, se for dia bem quente leva cerca de 1 hora e meia,
se for frio leva mais tempo, mãos à obra. Obs. Procure um lugar quentinho na cozinha
paradeixà-lo( evite perto da janela).</div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
Para trabalhar cerca de 1 kilo e<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>200grs de farinha , usará<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>a metade da quantia de lievito que ensinei a
fazer até o fim da fase 3 . Quem quiser mais ou para grandes fornadas é só
duplicar, triplicar a quantia de fermento e assim por diante.</div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
Ingredientes e modo de fazer:</div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
1 kg de farinha de trigo</div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
2ovos</div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
sal</div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
azeite</div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
2 colheres de sopa deleite em pó instantâneo(opcional) mas
ele fica muito mais macio se usar</div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
água sem cloro para dar ponto</div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<o:p> </o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
Esta primeira etapa se chama esponja ou berçário(os
“bichinhos do nosso lievito vão se reproduzir bastante).</div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
Numa bacia( de preferência plástica) coloque cerca de 500grs
a metade do 1kg de farinha de trigo (você poderá usar um pouco mais de um kilo
dependendo do grau de umidade dela) procure usar de boa qualidade- as que são
mais leves são as que vem escrito puríssima,eu uso atualmente a Venturelli(obs.
Não estou fazendo propaganda pois não ganho nada dela, é só para constar e
ajudar na qualidade do pão, que eu indico,<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>é muitíssimo boa. Tem gente que ensina, apesar da boa vontade, <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>uma fermentação natural que além de complicada
e incompleta diz que tem que usar farinha importada que é caríssima e blá.blá,
blá... euzinha que não nado em grana, tenho que me virar e trabalhar com o que
está ao meu alcance e a farinha Venturelli é tão boa atualmente que nem tem
como melhorar ou ter farinha ainda melhor. Atenção nesta etapa 1, coloque
apenas metade do pacote(cerca de 500grs)</div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
Metade do fermento (lievito) do seu “pote mágico”.</div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
Água para dar “ponto de massa de bolo”(veja foto no blog em
post mais antigo. Vai mexendo com as mãos(o lievito adora a quenturinha das
nossas “mãozinhas abençoadas”.</div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
Cubra com um pano ou <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>deixe abacia dentro do forno(desligado
obviamente) ele vai funcionar como uma estufa isso ajuda crescer mais rápido.</div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
Dentro de 2 horas (em dia quente)mais ou menos ele estará
cheio de bolhas.</div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
Então<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>deverá ter
ocorrido o primeiro crescimento e aí colocamos os ingredientes restantes:</div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
Depois coloque <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>os
ovos(2 ou três já batidos com um garfo)a farinha restante(reserve cerca de
150grs para dar o ponto final),coloque o azeite cerca de 2 colheres de sopa(se
preferir pode ser manteiga neste caso uma colher de sopa bem cheia
derretida(mas não pode estar muito quente), mexa e se sentir que está muito
seco acrescente água sem cloro até ficar mais mole(isso é<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>para homogenizar bem todos os ingredientes)
se <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>precisar de mais um pouco de farinha
acrescente junto com o sal(atenção: o sal deve sempre ser o último ingrediente
nunca nunquinha antes ou no início(ele mata os lactobacilos). Misture tudo
muito bem com as mãos mesmo, e se sentir que está muito seca a massa acrescente
leite ou água até dar o ponto de modelar, se estiver ainda mole acrescente mais
farinha até dar o ponto <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>(não estar mais
pegajosa nas mãos). Essa variação de farinha e água depende muito da qualidade
da farinha, porque umas são mais secas e outras mais úmidas. O leite em pó vai
dar um sabor especial ao pão mas para quem não gosta ou não pode ingerir este
alimento, pode amassar o pão sem ele mesmo, e pode até ser até totalmente sem
leite ,mas neste caso é preciso saber que o pão feito só com água não fica tão
macio como fica o que leva o leite(isso vale<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>para todos os tipos de pães).</div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
Espere a massa dobrar de volume, modele os pães(o modelo
redondo é o mais tradicional, faço ele e o modelo baguete, porque são os
preferidos aqui de casa)espere crescer novamente e leve para assar em forno
alto inicialmente depois abaixe(se preferir pincele-os antes de levar ao forno com
um ovo inteiro(usando clara e gema) e batido e faça os cortes da modelagem . A
dica para casca bem crocante é vaporizar com um spray água sobre os pães ainda
no forno e assim que percebemos eles assados e com o forno ainda ligado damos
umas borrifadas de água neles por pelo menos 3 vezes e depois desligamos o
forno(isso dá muito mais resultado do que colocar simplesmente uma vasilha com
água dentro do forno como nos ensinam por aí . Deleitem-se.</div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<o:p> </o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
Qualquer dúvida perguntem aqui no blog mesmo( nos
comentários) assim ajudamos nossos amigos que possam estar com as mesmas
dúvidas. </div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
Para resumir o tempo de preparo : por volta das 8:00 da
manhã (hora que já estou na cozinha) reformo o fermento. Próximo do almoço por
volta do meio dia eu faço o berçário ou a esponja(a primeira etapa) por volta
das 14:00 a segunda etapa, por volta das 15:30 modelo os pães e no final do dia
perto das 18:00 estou colocando os pães assados e quentinhos na mesa. Faço tudo
isso conciliando meus trabalhos em casa quando estou nela e até mesmo quando
tenho de sair para trabalhar no mundão lá fora(neste caso ele fica crescendo a
tarde toda e quando chego em casa vou modelar e assar logo após o jantar(os
comeremos no café da manhã). O pão com fermentação natural fica mais tempo
macio do que o que leva o fermento industrial pois este fica duro muito
rápido). Além<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>disso o pão com
fermentação natural tem cheiro adocicado mesmo estando velho e só revela o
sabor dos ingredientes, já o fermento industrial(tem um amarguinho no final)e
fica bem fedido quando velho. Isso<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>faz
toda a diferença. </div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
O tempo de assar é o mesmo dos pães comuns, quando estiver
bem douradinho e o fundo dele quando damos uma batidinha com as costas da mão(com o forno
ligado e aberto, cuidado para não se queimar nesta hora) e sentimos um som oco,
está pronto. <br />
Com essa receita eu faço 4 pães médios e redondos,o modelo tradicional italiano ou dois redondos e uma baguete de tamnho médio, ou um redondobem grande e uma baguete bem grande, em fim temos várias opções. Inclusive com a mesma massa pdoemos fazer 4 pizzas grandes ou 3 pães e 1 pizza grande(fica divina e crocante). Deixe a massa de pizza pré-assada se não for montá-la no mesmo dia e prepare-a como um pizza num outro dia(apenas assim que a massa estiver bem fria embale em um saco plástico para ela não ressecar, como vem as massas pré-assadas que compramos) .<br />
Pra quem ainda não sabe, as melhoress pizzarias, usam a fermentação natural e não o fermento industrial(todo mundo já percebeu que a pizza feita em casa), assim fica com gosto de pão). Eu particularmente, demorei um tempão para descobrir isso(o segredo das melhores pizzarias). Então fica í a dica.<br />
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<o:p> B</o:p>eijão pra todos</div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<o:p> </o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<o:p> </o:p></div>
Unknownnoreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-6640523004831604292.post-34411351990845524642012-12-13T04:33:00.000-08:002012-12-15T04:48:44.152-08:00Vem aí novidades<strong><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Panetone com fermentação natural e água essencial para panetones(tudinho feito em casa mas com qualidade profissional)<span style="font-size: large;">.</span></span></strong><br />
<strong><span style="font-family: Verdana;"></span></strong><br />
Vou postar brevemente o passo a passo das receitas tanto do panetone como da água essencial de panetone(que criei) devido a dificuldade de encontar a essênica pronta em minha cidade e porque também meu filho mais velho não gosta da essência artificial porque ele é adepto da vida "natureba" então, obviamente ele não gosta portanto de coisas produzidas em laboratóros químicos porque fazem mal à saúde. A essência artificial para panetones é conseguida com muitos produtos sintéticos. Assim como eu gosto do verdadeiro pão italiano toscano também gosto do verdadeiro panetone antigo que era feito sem a essência artificial e ficava maravilhoso.Então eu criei uma àgua essencial para panetone natural que não perde em nada para a artificial e aliás só tem a ganhar dela em tudo.<br />
Me aguardem!Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6640523004831604292.post-66315307621162532442012-12-12T03:07:00.000-08:002012-12-12T03:07:02.701-08:00Meu pão italiano com fermentação naturalHoje estou postando o meu hobby preferido de fim de tarde de domingo: soltar uma fornada de pão italiano bem quentinho para minha família de esbaldar. Desta vez além do formato tradicional do pão italiano(redondo) eu fiz uma baquete gigante. <br />
Vejam as fotos, e observem que na última foto eu aperto levemente(sem forçar) a fatia de pão sem arquear os dedos(posição de quem exerce força) para mostrar como este pão é macio por dentro, e não massudo e pesado como os outros fermentos naturais que apredi. Por essa característica eu julgo meu fermento à base de leite fermetado, insuperável, modestia a parte, tenho de reconhecer isso que eu há tanto tempo vinha tentando conseguir e que os outros fermentos naturais que me ensinaram não me deram o resultado que eu queria:levíssimo e maciíssimo por dentro e com casca crocante por fora.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2VwWDJOqUAm-q3kJ0EPp_4YfrMUT9oSyoIDjL2743FfiKQeRx1p-PM8B0QxF7VkW9H6iElPfmZsNz18uP5E6vOkjv00dkVFjfWy3JpwK2714BByzNwJqqk-xGp4tQUOuAyJWQxexvf7Sn/s1600/PIC_0017+(2).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="230" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2VwWDJOqUAm-q3kJ0EPp_4YfrMUT9oSyoIDjL2743FfiKQeRx1p-PM8B0QxF7VkW9H6iElPfmZsNz18uP5E6vOkjv00dkVFjfWy3JpwK2714BByzNwJqqk-xGp4tQUOuAyJWQxexvf7Sn/s320/PIC_0017+(2).JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyneUTRsahRgPmheH72wHiK1G8kZRH4kzmhi1iITm97sqfciGUYAb3Itom45rKwhyphenhyphenpiE-iaEFWK5WlBZYo9Y4n2im_V2V6VJ6VS4H7qVzLU38G9c5ul1TUBiK2Zx5nbtZQRT62-Tu53xgA/s1600/PIC_0019+(2).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="230" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyneUTRsahRgPmheH72wHiK1G8kZRH4kzmhi1iITm97sqfciGUYAb3Itom45rKwhyphenhyphenpiE-iaEFWK5WlBZYo9Y4n2im_V2V6VJ6VS4H7qVzLU38G9c5ul1TUBiK2Zx5nbtZQRT62-Tu53xgA/s320/PIC_0019+(2).JPG" width="320" /></a></div>
Unknownnoreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-6640523004831604292.post-46383642434379457612012-12-02T15:27:00.001-08:002012-12-02T18:19:47.653-08:00Domingo,dia de padaria em casa<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Hoje amassei o meu fantástico paõ de fermento lácteo natural que inventei e escolhi o formato mais tradicional do mundo..vejam que belezura!</span><br />
<span style="font-family: Verdana; font-size: large;"><span style="font-size: small;">As etapas da massa aguardando o crescimento, e reparem na borda da bacia para na próxima foto,então poderem ver o quanto a massa cresceu em apenas 3 horas de um dia de verão intenso.</span> </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhb7r29IFMcNQTDIkm3vfY8khV-A9ERNRywKYbWUd6c0K2WWKeZDxzXpBKE7RMFhfzB4G6eyC54pfMgQ7208qESmfB4di4EFZdz-1LvVjysnF457Bd9TWd9VbUvBz3hGHdtzpqAb9SlE7C8/s1600/PIC_0003.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="230" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhb7r29IFMcNQTDIkm3vfY8khV-A9ERNRywKYbWUd6c0K2WWKeZDxzXpBKE7RMFhfzB4G6eyC54pfMgQ7208qESmfB4di4EFZdz-1LvVjysnF457Bd9TWd9VbUvBz3hGHdtzpqAb9SlE7C8/s320/PIC_0003.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3CXA1vfoSBss21dcIekWthhRmRQFjagS7TpMFckOD_uB3ZMC0SXDs98Gq0_ERsrxw76OPkOoDVruPqfMxWKSCpU_roD-rYHQiEIRXjW0oHdkOisfAn1r3g_OBLgdwz_AWH8EGd-HlbEFP/s1600/PIC_0005.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="230" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3CXA1vfoSBss21dcIekWthhRmRQFjagS7TpMFckOD_uB3ZMC0SXDs98Gq0_ERsrxw76OPkOoDVruPqfMxWKSCpU_roD-rYHQiEIRXjW0oHdkOisfAn1r3g_OBLgdwz_AWH8EGd-HlbEFP/s320/PIC_0005.JPG" width="320" /></a></div>
Agora o pão no formato mais tradicional do mundo....quentinho e no ponto de comê-lo com uma boa manteiga...derretendo.....vejam a casca crocante<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
obs.: aquela quantia de massa deu 2 pães bem grandes com cerca de 30cm de diâmetro ou pode-se fazer 4 pães menores.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpzSoYnddCa7LepjT-UqpXaCkX6-e7vKGJ1bON9h54hFwugxnidsXelmc8VE61crcGaqr8NDDCyjtraknQrNsRF2qv1WtC3U-OaYX81SvFtBSKtrg5kbVOuditaGGmlYybJE6jOOVg8U90/s1600/P%C3%A3o+yakult+(3).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="230" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpzSoYnddCa7LepjT-UqpXaCkX6-e7vKGJ1bON9h54hFwugxnidsXelmc8VE61crcGaqr8NDDCyjtraknQrNsRF2qv1WtC3U-OaYX81SvFtBSKtrg5kbVOuditaGGmlYybJE6jOOVg8U90/s320/P%C3%A3o+yakult+(3).JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLMmyUfVsZMC3sH38DdHVzpLFAlc56IzO09lENMFPgBdEAuWtPYtZQjRC6G9U759fsXYJc1gTaVrnDybrRI0jzpUgfcb0qRyUgcwXWKLSIhDc6kFCgQwKHrprRpvFrvNUrV0iULl_eOkaJ/s1600/P%C3%A3o+yakult+(4).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="230" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLMmyUfVsZMC3sH38DdHVzpLFAlc56IzO09lENMFPgBdEAuWtPYtZQjRC6G9U759fsXYJc1gTaVrnDybrRI0jzpUgfcb0qRyUgcwXWKLSIhDc6kFCgQwKHrprRpvFrvNUrV0iULl_eOkaJ/s320/P%C3%A3o+yakult+(4).JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: large;"> <span style="font-size: small;">Tentei tirar uma foto bem de perto para vocês verem a textura da massa,super macio por dentro e crocante por fora. Esse pão eu amassei com leite e não com água. É um pão ideal para lanche devido a sua maciez e se for colocado numa forma fica um pão de forma ideal para montar sanduiches.</span></span>Unknownnoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-6640523004831604292.post-55748146741768705402012-11-22T11:35:00.002-08:002012-12-13T04:53:27.685-08:00Horta orgânica na cozinha<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Na minha casa evitamos comer verduras e legumes que geralmente recebem muito agrotóxico, e como eu sou descendente de italianos(povo muito ligado ao trabalho na terra) e já morei em um sítio, aprendi a cultivar a terra(hortas e pomares). Tenho uma horta orgânica no meu quintal, com muitas variedades e com direito a um "pequeno luxo"( lavandas da França), aqui aproveito para falar de uma nova sessão do blog dedicada a outra, das minhas paixões, e intimamente ligada às "artes na cozinha", estou falando dos meus sabões artesanais para banho e para usar na cozinha e na lavanderia. Aí é que entra a lavanda. Mas depois vou falar mais sobre isso.</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Agora,voltando ao assunto da minha horta orgânica de onde provêm a maior parte dos ingredientes que utilizo na minha culinária. Vou postar mais tarde um pão de fermentação natural com ervas(orgânicas) colhidas na hora. Neste momento estou ensaiando um pão inédito : o pão de lavanda com fermentação natural. Se tudo der certo vou postar tim tim por tim .</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Aqui as fotos dos meus canteiros.....tudinho orgânico(sem agrotóxicos e com adubação biológica).</span><br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3EQEW_j3Hq5eg8Mg5hyPGYkQYLdEGhYxAPx4fj75Gl_9LjsdBSbWl28jhu7yt16UNxlyuGF9f8Ga2OMJJT2mFoas_y5wNAc734BiGwO9NhuH2Hr0fEP6uZ9LanVgYMQ3P4WwSnPptGskZ/s1600/horta+formada+abril2011+(20).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="230" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3EQEW_j3Hq5eg8Mg5hyPGYkQYLdEGhYxAPx4fj75Gl_9LjsdBSbWl28jhu7yt16UNxlyuGF9f8Ga2OMJJT2mFoas_y5wNAc734BiGwO9NhuH2Hr0fEP6uZ9LanVgYMQ3P4WwSnPptGskZ/s320/horta+formada+abril2011+(20).JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguRP6yawfYj0tNgECOqszi8KzAw2pKiYhzjPHDDF9Y3jTGBBVzf4ZXWCIe-ftmUgkm1mYEPVw12OmSzjScoJoWAhg8GjX7iNXKBwjR2Pi5cUhdv4Mrk8Ilg2UBdo7qYHpcZ7OBWZ1ZnEJr/s1600/horta+formada+abril2011+(23).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="230" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguRP6yawfYj0tNgECOqszi8KzAw2pKiYhzjPHDDF9Y3jTGBBVzf4ZXWCIe-ftmUgkm1mYEPVw12OmSzjScoJoWAhg8GjX7iNXKBwjR2Pi5cUhdv4Mrk8Ilg2UBdo7qYHpcZ7OBWZ1ZnEJr/s320/horta+formada+abril2011+(23).JPG" width="320" /></a></div>
Unknownnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6640523004831604292.post-73673703205074900402012-11-21T02:50:00.001-08:002012-11-22T16:11:36.492-08:00Fermento Natural da Márcia ZarosHoje vou mostrar as fotos do fermento e do meu pão feito com ele(aquele que eu criei à base de leite fermentado(o famoso com lactobacilos da mini garrafinha que a criançada adora tomar todos os dias).<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2on96T7Ioc_TXN_wXR_i8LqoSE-EndnpHnzU7b4_6XRXd3YEsx8fniWkQZ0voGq_RRvc-AoWQ9xIv5QGs4ajDNYHwk1xKNC0PwGZGHdlKJf8Eo9RxivQtNlVOBU-Y7nrKzuNpAuqT3Z_W/s1600/PIC_0137.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="230" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2on96T7Ioc_TXN_wXR_i8LqoSE-EndnpHnzU7b4_6XRXd3YEsx8fniWkQZ0voGq_RRvc-AoWQ9xIv5QGs4ajDNYHwk1xKNC0PwGZGHdlKJf8Eo9RxivQtNlVOBU-Y7nrKzuNpAuqT3Z_W/s320/PIC_0137.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Reparem que a casca está "pururucada"(é o termo que uso para crocante). Este pão à moda toscana se tornou insubstituível na mesa de casa(ninguém quer mais pão comprado do supermecado)rs,rs,rs...ainda bem que faço com todoo prazer do mundo.A panificação é meu "esporte" favorito. Será que éporque sou descendente de italianos?kkkk</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAU0LPjFkrgUXQ0tgUA6wj7U2qDmkAyMH57Sxnjg_forymJ4R3REoz7deWOJmNPfarieMnrQMGQJ1VzXf3r5Vk5THrDSAx7pqtNHC7UKjCoJlxS4XtWXjenKxoDsuQruIes-PcfitsJzMq/s1600/PIC_0140.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="230" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAU0LPjFkrgUXQ0tgUA6wj7U2qDmkAyMH57Sxnjg_forymJ4R3REoz7deWOJmNPfarieMnrQMGQJ1VzXf3r5Vk5THrDSAx7pqtNHC7UKjCoJlxS4XtWXjenKxoDsuQruIes-PcfitsJzMq/s320/PIC_0140.JPG" width="320" /></a></div>
a textura da massa.....fofíssimo<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
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</div>
O pão feito com o meu fermento fica crocantíssimo por fora, e fofo, macio por dentro. Tem um sabor inigualável. Apesar de ser salgado deixa um cheiro adocicado, e sentimos só o cheiro gostoso do pão, coisa que não acontece quando usamos o fermeto industializado que tem cheiro forte. Só há vantagens nesse pão que por ser de fermentação natural não provoca azia nem incha a barriga com gases(sofro muito com isso) principalmente se comermos bem quente com manteiga(isso acontece só com o pão feito com o fermento industrial.),mas com esta fofura acima nunquinha.. Além do que ele dura mais tempo preservando o seu sabor original do que o pão que utilizou fermento industrial que vai ficando com cheiro forte e ruim e vai amargando e resseca muito cedo. O pão defermento natural fica macio por mais tempo e saborosocomo no primeiro dia até o útlimo naco.<br />
Depois darei dicas de como conservar esse nosso pão maravilhoso. <br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmHgtuAmSRXFwPio7IylNSro-EU_IdB5DH-z5iqNHt36hEOYoJnspQHvWeHwJiu_XiI-z9Z1jRX7uMBUlp5-6cS6YHERtWwsax69degBNNPnGWiaLqUdzTKpALV5SQTJDdmDyWtrz3OPHI/s1600/PIC_0133.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="230" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmHgtuAmSRXFwPio7IylNSro-EU_IdB5DH-z5iqNHt36hEOYoJnspQHvWeHwJiu_XiI-z9Z1jRX7uMBUlp5-6cS6YHERtWwsax69degBNNPnGWiaLqUdzTKpALV5SQTJDdmDyWtrz3OPHI/s320/PIC_0133.JPG" width="320" /></a></div>
Aqui o meu famoso fermentinho tipo tamaguchi,rs,rs,rs.Reparem nas bolhas do "safadinho" tá crescendo que é uma belezura!<br />
Ah,tem mais uma vantagem dessa maravilha,se quisermos poderemosfazer pão com ele todos os dias. Se ele fraquejar a gente reforçacom uns golinhos do leitinho e tomamos o restinho da maravilhosa garrafinha(elenão reclama quando a gente dásó um tiquito pra ele e tomamos o restante(a maior parte),rs,rs,rs...assim ninguém pode reclamar e dizer que ele sai caro porque ele é muito muito mais barato que o fermento industrial e saudável e delicioso de forma incomparável, insuperável, tudo de bom...acho que já deu pra perceber o quanto sou apaixonada por ele,né!?<br />
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Beijão pra todo mundoUnknownnoreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-6640523004831604292.post-38246175111186008972012-11-20T10:19:00.003-08:002012-12-15T04:00:22.146-08:00Cumprindo a promessaO Fermento "secreto" da Márcia Zaros(como diziam as minhas amigas) .aquele feito à base de leite fermentado(aquele da garrafinha pequenina que as crianças adoram tomar todos os dias)<br />
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Bom, agora o meu fermento que inventei não é mais secretors.rs.rs...acontece que ninguém sequer sonhava que meus pães eram feitos com um fermento natural que eu mesmo criei, e por isso ele era "secreto",muito mais ainda por eu não ter me dado conta do quanto era valiso o que eu tinha em minhas mãos, então meu fermento secreto era "secreto" só porque ninguém se interessava por ele,por minha culpaem não fazer propaganda dele na mesa de casa, que está semprecheia de gente principalemnte quando já sabem que a cada três dias no final do dia estou tirando do forno pães quentinhos à moda Toscana.<br />
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Então conforme o cobrado e prometido lá vai o tim-tim por tim-tim do meu fermento.Se ganhar coragem faço um vídeo e posto no youtube...sei não...tô meio feia(largada) ultimamente....kkkk<br />
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<strong>Fermento Natural à base de leite fermentado</strong><br />
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Fase 1<br />
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Em um pote de vidro ou plástico transparente(pode ser uma garrafa pet cortada ou um vidro de balas, ou até mesmo de maionese(neste caso na fase 2 vai ser necessário um recpiente maior):<br />
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Adicione 5 ou 6 colheres (sopa) de farinha de trigo<br />
1 vidrinho de leite fermentado(aquele que tem lactobacilos vivos e é mui gostosíssimo)<br />
1 colher(sopa) de açúcar<br />
Mecha com uma espátula de plástico tipo pão duro, na falta use uma colher de metal mesmo, mas eu evito isso.<br />
A massa dessa fase precisa estar em consistência de massa de bolo, então se fornecessário(de acordo com o grau de umidade da farinha que usou) acrescente água sem cloro(importantíssimo isso) o suficiente para dar o ponto de massa de bolo. Cuidado para não deixar a massa líquida demais nem seca demais.Por isso vá com calma .<br />
Tudo bem misturadinho, tampe a vasilha com um pedaço de renda, uma gase, tule ou um pane tipo perfex(o fermento precisa respirar) a cobertura é só para evitar os insetos(mosquitinhos muito bestinhas e encheridos) que serão atraídos pelo odor da fermetação. Coloque a vasilha em um lugar seguro9mas que esteja no seu campo de visão fácil) eu deixo sobre o balcão da cozinha, e em temperatura ambiente.<br />
Aguarde dois dias. A fermentação já estará em curso(muitas bolhas teram surgido e o fermento já existe). Uma das vantagem desse fermento é a rapidez com que ele se forma.<br />
Obs.:no final dessafasevaiformar uma aguinha no topo separadado restante,incline o recpiente e elimine-a(é a única parte dof ermento que dispensamos). Esse fermento não desperdiça nenhum<br />
ingrediente, enão obriga ninguém ater de se desfazer de uma parte(ter de dar para alguém para não perder), apesar de ser louvável, a simples obrigação de ter de compartilhar para não perder é mais uma preocupação com o desperdício do que bondade mesmo,sefor o caso de não utilizar toda a parte que é para o pão, melhor deixar o fermento morrer e pronto. Melhor do que dar o peixe é ensinar a pescar,então é melhor dar a receita do fementinho que é tão rapidinho né? Além dod que este fermentinho não se propaga por mudas ele é independente, sempre e qualquer pessoa pode começar eledo zero rapidinho e sem ter de "implorar" para acharaluém que lhe dê uma muda.<br />
Bom já é o terceiro dia da existência do nosso fermento(que eu chamo de tamaguchi comestível) meu brinquedinho delicioso, meu bichinho de estimação que nunca me canso de alimentar e cuidar direitinho.<br />
Nesta fase acrescentamos os mesmos ingredientes da primeira fase, ou seja é uma repetição.Estamos então reforçando o nosso fermento e aumentando a quantidade dele. Podemos também logo de cara construírmos o fermento já duplicado(fase 1 e 2) juntas.Mas aconselho aos iniciantes, seguirem as fases para que possam conhecer a desenvoltura do fermento e também para já ir "educando" à diciplina e responsabilidade que é cuidar do" nosso fermentinho tipo tamaguchi ". Tem muita gente que prefere cuidar de outros bichinhos, como cães, gatos...eu já prefiro meu fermentinho, não tem gastos com pet shopp e posso comê-lo rs,rs,rs....brincadeirianha....<br />
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Fase 3<br />
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Agora nosso fementinho já está a todo vapor, e só precisa ser reformado.<br />
Acrescentamos todos os dias uma colher de farinha de trigo e um pouquinho de água só para não ficar seco e ficar no ponto de massa de bolo. Fazemos isso por três dias.<br />
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Fase 4<br />
Vamos fazer o nosso pão finalmente.<br />
Neste dia bem cedinho(de preferência dia de sol e quente), mas se estiver friozinho vai dar tudo certo também só que vai demorar um pouco mais, aí acrescentamos pegamos um vidrinho do leitinho fermentado e tomamos um gole, o resto dividimos com o nosso fementinho querido. Assim não achamos que só ele está se deliciando com o leitinho e nós também tomamos um bocadinho, tamém fica mais baratinho já que um vidrinho tão minúsculo pode alimentar tantas criaturas nós e os nossos bichinhos do fermento,rs,rs,rs. um golinho pra ele outro pra mim, um pra mim outro pra ele, fica até uma brincadeira gostosa.<br />
Depois de dividirmos o leitinho com o nosso fermetninho, acrescentamos três colheres de sopa de farinha de trigo, uma de açúcar e esperamos ele espumar(levedar) de forma intensa. Assim que ele estiver pronto, retiramos a metade dele para fazermos nosso pão toscano.<br />
Nessa quantidade vai dar para um pão grande.<br />
No dia seguinte com o restante do que sobrou na vasilha do fermetinho vamos reforçando ele diariamente apenas com a Fase 3 e se não for fazer pão por uma semana tem de colocar na geladeira e reanimá-lo com a fase 3 fora dageladeira e a Fase 4 no dia seguinte(que será o dia de fazer o pão).Para os que não tem tanta paixão e tempo para o fermentinho também dá pra ser um pouqinho negligente: a cada 3 dias ao menos dá um pouquinho do leitinho da garafinha e uma colher de farinha de trigo pra ele, tá? Senão ele morre e pronto, vai chorar no seu cantinho. Ele morreu por sua culpa.rs.rs.rs.,brincadeirinha. Sempre podemos fazer um novinho em folha porque ele fermenta rapidinho. Aqui a grande sacada que vale para o alto verão : dá pra fazer tudo de um dia para o outro.Em uma noite bem quente de alto verão, faça a fase 1 a 2 e a 3 juntas, pela manhã faça a fase 4 e o pão usando todo o fermento.Esse método é bom para os inconstantes, os impacientes, e os que ficam pouco tempo em casa. Outra dica: se não tiver um leitinho fermentado para dar ao fermentinho com a freqüência descrita na receita, pode dar a ele apenas uma colher de farinha de trigo, uma pitada de açúcar e um pouquinho de água para atingir a consistência certa(ponto de massa de bolo) e pronto ele não reclama muito não, mas assim que puder dê a ele um pouqinho do leitinho tá?Isso é para ele não perder a força.<br />
Então por fim eu encerro esse post relembrando da versatilidade desse fermetinho natural que desenvolvi, porque achei os outros muito mais demorados e muito fáceis de se perder. Além do que o pão feito com ele não me dá inchaço na barriga(como os feitos com fermento industiral) é muito digestivo, não dá azia e ajuda bastante na flora intestinal. Para quem ainda não sabe, os pães de padarias e de fábricas vendidos nos supermercados são cheios de produtos químicos que não fazem bem a saúde, os pães caseiros e ainda de fermetação natural, é infinitamente mais saudável.<br />
Peço desculpaas antecipadas se não consegui explicar muito bem ou o tanto necessário, se alguém quiser perguntar alguma coisa é só postar um comentário que eu vou procurar responder na medida do possível.Só aviso que posso demorar um pouqinho pra responder mas eu respondo, ok?<br />
Abraços a todos<br />
Obs.: Domingo(dia de padaria em casa) pretendo postar fotos dos ultimos pães que fiz e a receita .Unknownnoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6640523004831604292.post-87953402289761552772012-11-12T03:19:00.001-08:002012-11-19T17:41:54.392-08:00Pães Rústicos A primeira coisa que se deve saber sobre os pães rústicos(exemplo o pão Toscano) é que eles devem ser feitos com fermentos naturais, e que são pães para refeição e não pães para laches. Os pães para lanches são mais macios e de casca bem mole ou macia, já os pães rusticos como o toscano,têm casca mais grossa e portanto seca e crocante. A massa do pão rústico também é mais pesada e o sabor é levemente ácido(azedinho) onde o se destaca o do trigo igualmente, por isso é bom sempre utilizar farinhas de excelete qualidade. Aconselho para quem só gosta de pães super macios e leves tipo pão de forma não se aventurar no mundo dos pães toscanos e rústicos. O pão rústico é mais usado para ser uma refeição, "encher a barriga mesmo, não só acompanhado de caldos, sopas e outros pratos, mas para ser "rasgado" e comido se for a necessidade, como única refeição. Isso vem da tradição italiana do trabalho pesado na agricultura. Conseguimos o verdadeiro pão à moda toscana se uzarmos fermento natural e assarmos em forno à lenha. Para quem não tem condições de ter um forno à lenha, ao menos deve se dedicar ao fermento natural. Para aqueles que se "deseperam pela falta de ambos, vale lembrar que também existem certos "macetes" que podem contornar a situação e proporcionar pães rústicos muitíssimo parecido com o toscano. Vou dar dicas de como eu criei essa "f´órmula secreta" , que não quero nunquinha que fique mais secreta. Acho que o conhecimento deve ser compartilhado.<br />
Então no próximo post vou dar as dicas de facto e deixar de blá.blá.blá.<br />
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obs.:Lembro para verem as fotos dos pães do meu post anterior que são os feitos com o fermento natural para pães e pizzas que de eu criei utilizando como base o famoso leite fermentado com lactobacilos(aquele da pequenina garrafinha). Portanto meu fermento é inédito no mundo da panificação. Unknownnoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6640523004831604292.post-85654454227452892922012-07-24T17:32:00.002-07:002012-12-13T04:09:04.979-08:00O sonho de fazer o verdadeiro pão italiano(toscano)Seguindo o caminho romântico dos pães de fermentação natural....Uma pergunta que eu sempre fiz e nunca tive uma resposta eficiente: Por que, quem realmente sabe fazer o verdadeiro pão italiano com fermento natural não ensina todos os "segredos"? Egoismo? Ganância? Icompetênica? Indiferença?<br />
Bom, de qualquer forma eu decidi encontrar sozinha mesmo, essa resposta, custe o que custar.<br />
Depois de assistir alguns vídeos italianos sobre os famosos pães toscanos e os lievitos(que era novidade absoluta para mim),decidi pedir algumas dicas para alguns experts,o que no fim das contas me ajudou muito, mas não tive ao meu alcançe o principal ingrediente: o lievito. Gente! Eu nem sabia o que era o tal do lievito, até descobrir que era um fermento natural e que poderia ser feito de várias"coisas":caldo de cana, frutas, yougurte etc.<br />
Então como eu não tinha um lievito decidi criar o meu.<br />
Antes de sair "contando vantagens" colocarei primeiramente as fotos dos pães que fiz com o lievito que eu criei em apenas dez dias. Aprovado?<br />
Criei um lievito de yakult. O cheiro da massa fica maravilhoso. O sabor do pão é bem suave, o autêntico sabor do trigo.<br />
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Como eu disse no início do blog, esse espaço da Cozinha Romântica é para aprender,compartilhar. Então se alguém quiser sabermais sobre o lievito que criei é só me falar que eu relato tim tim por tim tim.Unknownnoreply@blogger.com18tag:blogger.com,1999:blog-6640523004831604292.post-57213577683769005922012-07-12T11:51:00.004-07:002012-07-12T11:59:08.165-07:00<br />
<strong><span style="font-size: large;">O Famoso Pão Toscano</span></strong><br />
<br />
<strong><span style="font-size: large;">O desafio ou a aventura de fazê-lo </span></strong><br />
<br />
<strong><span style="font-size: large;">O romântico mundo dos lievitos(fermentações naturais)</span></strong><br />
<br />
Inauguro este blog, como mais um espaço onde eu abro uma linha do tempo numa vida vivida longamente, e sem pressa alguma. Onde o tempo não pressiona nem estressa os resultados aguardados, pacientemente, eque não por conta do conformismo, mas por "gulodice" procuro degustar cada minuto da minha preciosa vida.<br />
Este bolg não tem a pretenção de ensinar, mas de aprender. É um espaço exclusivamente para trocar experiências, idéias, sobre as maravilhas da gastronomia mundial cujas receitas são muito difíceis de se obter resultado exatamente igual , em nossa casa . Certamente tem muita gente ensinando receitas de pratos maravilhosos tanto no sabor quanto na estética, o que não tem muita gente fazendo é ensinando o que popularmente chamamos de "pulo do gato" ou massetes, que são os segredinhos que evitam a concorrência,outras vezes é por incopetência mesmo que não nos ensinam eficazmente.<br />
Então, quando eu fico "alucinada" para fazer algo que eu gosto muito e tem de ficar igualzinho, porque parecido ou tipo imitação...., não me contenta de jeito nenhum, eu persigo na aventura até conseguir e não desisto de jeito nenhum(pelo menos até onde me é possível). Posso citar um primeiro exemplo que está me deixando "maluquinha", "tô virando noites" na "fissura" de conseguir uma fornada de pães toscanos que não percam em nada para os feitos na própria Itália e que a diferençaseja só geograficamente falando. Como não tive a felicidade de conhecer alguém que me ensinasse o passo a passo, os segredinhos e tudo mais,então me lançei na aventura de fazer o pão toscano. Eu era tão "por fora" nesse mundo da panificação medieval que eu ainda não sabia que para se obter um verdadeiro pão desta linha é preciso utilizar fermento natural(lievito) que agora sei o nome,rs,rs..Penso que deve ter mais alguém aqui no Brasil passando pelo que passei o querendo conseguir o mesmo,então como ainda não encontrei ninguém que realmente saiba ou queria ensinar todos os "massetes" vamos-nos tentando até conseguirmos. Vou postar fotos das minhas tentativas desde o início até o que consegui hoje.<br />
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Márcia ZarosUnknownnoreply@blogger.com2