Receita Pão Fermentação Natural

Receita basiquinha


 Ingredientes:
1 kilo de farinha de trigo(aproximadamente porque depende do grau de umidade)
2 copos(tipo requeijão) de leite- pode ser desnatado ou integral(eu uso integral porque a gordura ajuda na maciez do pão)
1  colher (de chá) de açúcar(se tiver problemas de saúde neste  sentido pode desconsiderar)
sal(uma colher de sopa rasa)
1copo(tipo requeijão bem cheio do fermento natural (o que eu criei e ensino aqui no blog)
1ou 2 ovos
2 colheres( sopa) de azeite extra virgem
àgua sem cloro

Modo de fazer:

fase 1
Esta vai ser a esponja
Em uma bacia coloque cerca de 500grs da farinha de trigo
o fermento, o leite, o açúcar, os ovos(batidos), e o azeite
atenção: nunca mas nunquinha mesmo... não coloque nesta fase o sal(porque ele vai matar literalemnte os  "bichinhos" do nosso fermento.
Aguarde até formar muitas bolhas de ar, se for diaquente cerca de 2 horas
Então passe para a fase 2

Fase 2
Estando a esponja no ponto certo(veja abaixo foto de uma bacia com a massa desta fase da esponja)
acrescente um pouco da farinha de trigo restante(só para fazer uma caminha para ele não bater direto na massa da esponja,aí coloque o sal diluindo ele na farinha seca que sobrou) vai ser necessário talvez mais um pouco de leite ou coloque água se preferir para ajudar a deixara massa desta faze bem homogênia(não há uma medida exata) a massa só tem que ficar bem homogência,bem bonita e no ponto de enrolar os pães, mas atéaqui deixaremos ela na bacia em forma de uma grande bola, e coberta com um pano para descansar e crescer até dobrar de tamanho(veja fotos abaixo e compareo crescimento).
Depois que a massa já dobrou de volume é só modelaros pães agradar o novocrescimento e levar ao forno pré-aquecido. Não costumeo estipularo tempo no forno poqur isso varia dependendo do forno e do gosto da pessoa para pão mais branquinho ou mais tostadinho. Quando estiver bem assado de cor dourada e soar oco no fundo quando nós batemos com as pontas dos dedos(bem rapidinho pra não se queimar,né!
Abaixo foto  do quanto cresceo meu pão toscano como fermento natural que ensino aqui no blog

reparem nas bolhas da fase 1

fase 2 comparem o crescimento com a próxima foto

abaixo crescimento pronto para modelar os pães

 

abaixo pão modelado na forma e aguardando o crescimentocomparem com a próxima foto o "tantão" que cresce

 

 abaixo pão crescidíssimoooooooo!belezuraaaaa....e forno nele!