sábado, 15 de dezembro de 2012

A receita do pão toscano(italiano) com o lievito que ensinei


Tim Tim por Tim tim

Primeira etapa: contando que você já tem o  lievito em pleno fucionamento(aquele que já ensinei aqui no blog, em postagem mais antiga) e já o reformou pela manhã, e ele está alto e borbulhante, se for dia bem quente leva cerca de 1 hora e meia, se for frio leva mais tempo, mãos à obra. Obs. Procure um lugar quentinho na cozinha paradeixà-lo( evite perto da janela).

Para trabalhar cerca de 1 kilo e  200grs de farinha , usará  a metade da quantia de lievito que ensinei a fazer até o fim da fase 3 . Quem quiser mais ou para grandes fornadas é só duplicar, triplicar a quantia de fermento e assim por diante.

Ingredientes e modo de fazer:

1 kg de farinha de trigo

2ovos

sal

azeite

2 colheres de sopa deleite em pó instantâneo(opcional) mas ele fica muito mais macio se usar

água sem cloro para dar ponto

 

Esta primeira etapa se chama esponja ou berçário(os “bichinhos do nosso lievito vão se reproduzir bastante).

Numa bacia( de preferência plástica) coloque cerca de 500grs a metade do 1kg de farinha de trigo (você poderá usar um pouco mais de um kilo dependendo do grau de umidade dela) procure usar de boa qualidade- as que são mais leves são as que vem escrito puríssima,eu uso atualmente a Venturelli(obs. Não estou fazendo propaganda pois não ganho nada dela, é só para constar e ajudar na qualidade do pão, que eu indico,  é muitíssimo boa. Tem gente que ensina, apesar da boa vontade,  uma fermentação natural que além de complicada e incompleta diz que tem que usar farinha importada que é caríssima e blá.blá, blá... euzinha que não nado em grana, tenho que me virar e trabalhar com o que está ao meu alcance e a farinha Venturelli é tão boa atualmente que nem tem como melhorar ou ter farinha ainda melhor. Atenção nesta etapa 1, coloque apenas metade do pacote(cerca de 500grs)

Metade do fermento (lievito) do seu “pote mágico”.

Água para dar “ponto de massa de bolo”(veja foto no blog em post mais antigo. Vai mexendo com as mãos(o lievito adora a quenturinha das nossas “mãozinhas abençoadas”.

Cubra com um pano ou  deixe abacia dentro do forno(desligado obviamente) ele vai funcionar como uma estufa isso ajuda crescer mais rápido.

Dentro de 2 horas (em dia quente)mais ou menos ele estará cheio de bolhas.

Então  deverá ter ocorrido o primeiro crescimento e aí colocamos os ingredientes restantes:

Depois coloque  os ovos(2 ou três já batidos com um garfo)a farinha restante(reserve cerca de 150grs para dar o ponto final),coloque o azeite cerca de 2 colheres de sopa(se preferir pode ser manteiga neste caso uma colher de sopa bem cheia derretida(mas não pode estar muito quente), mexa e se sentir que está muito seco acrescente água sem cloro até ficar mais mole(isso é  para homogenizar bem todos os ingredientes) se  precisar de mais um pouco de farinha acrescente junto com o sal(atenção: o sal deve sempre ser o último ingrediente nunca nunquinha antes ou no início(ele mata os lactobacilos). Misture tudo muito bem com as mãos mesmo, e se sentir que está muito seca a massa acrescente leite ou água até dar o ponto de modelar, se estiver ainda mole acrescente mais farinha até dar o ponto  (não estar mais pegajosa nas mãos). Essa variação de farinha e água depende muito da qualidade da farinha, porque umas são mais secas e outras mais úmidas. O leite em pó vai dar um sabor especial ao pão mas para quem não gosta ou não pode ingerir este alimento, pode amassar o pão sem ele mesmo, e pode até ser até totalmente sem leite ,mas neste caso é preciso saber que o pão feito só com água não fica tão macio como fica o que leva o leite(isso vale  para todos os tipos de pães).

Espere a massa dobrar de volume, modele os pães(o modelo redondo é o mais tradicional, faço ele e o modelo baguete, porque são os preferidos aqui de casa)espere crescer novamente e leve para assar em forno alto inicialmente depois abaixe(se preferir pincele-os antes de levar ao forno com um ovo inteiro(usando clara e gema) e batido e faça os cortes da modelagem . A dica para casca bem crocante é vaporizar com um spray água sobre os pães ainda no forno e assim que percebemos eles assados e com o forno ainda ligado damos umas borrifadas de água neles por pelo menos 3 vezes e depois desligamos o forno(isso dá muito mais resultado do que colocar simplesmente uma vasilha com água dentro do forno como nos ensinam por aí . Deleitem-se.

 

Qualquer dúvida perguntem aqui no blog mesmo( nos comentários) assim ajudamos nossos amigos que possam estar com as mesmas dúvidas.

Para resumir o tempo de preparo : por volta das 8:00 da manhã (hora que já estou na cozinha) reformo o fermento. Próximo do almoço por volta do meio dia eu faço o berçário ou a esponja(a primeira etapa) por volta das 14:00 a segunda etapa, por volta das 15:30 modelo os pães e no final do dia perto das 18:00 estou colocando os pães assados e quentinhos na mesa. Faço tudo isso conciliando meus trabalhos em casa quando estou nela e até mesmo quando tenho de sair para trabalhar no mundão lá fora(neste caso ele fica crescendo a tarde toda e quando chego em casa vou modelar e assar logo após o jantar(os comeremos no café da manhã). O pão com fermentação natural fica mais tempo macio do que o que leva o fermento industrial pois este fica duro muito rápido). Além  disso o pão com fermentação natural tem cheiro adocicado mesmo estando velho e só revela o sabor dos ingredientes, já o fermento industrial(tem um amarguinho no final)e fica bem fedido quando velho. Isso  faz toda a diferença.

O tempo de assar é o mesmo dos pães comuns, quando estiver bem douradinho e o fundo dele quando damos uma batidinha com as costas da mão(com o forno ligado e aberto, cuidado para não se queimar nesta hora) e sentimos um som oco, está pronto.
Com essa receita eu faço 4 pães médios e  redondos,o modelo tradicional italiano ou dois redondos e uma baguete de tamnho médio, ou um redondobem grande e uma baguete bem grande, em fim temos várias opções. Inclusive com a mesma massa pdoemos fazer 4 pizzas grandes ou 3 pães e 1 pizza grande(fica divina e crocante). Deixe a massa de pizza pré-assada se não for montá-la  no mesmo dia e prepare-a como um pizza num outro dia(apenas assim que a massa estiver bem fria embale em um saco plástico para ela não ressecar, como vem as massas pré-assadas que compramos) .
Pra quem ainda não sabe, as melhoress pizzarias, usam a fermentação natural e não o fermento industrial(todo mundo já percebeu que a pizza feita em casa), assim fica com gosto de pão). Eu particularmente, demorei um tempão para descobrir isso(o segredo das melhores pizzarias). Então fica í a dica.
 
 Beijão pra todos

 

 

quinta-feira, 13 de dezembro de 2012

Vem aí novidades

Panetone com fermentação natural e água essencial para panetones(tudinho feito em casa mas com qualidade profissional).

Vou postar brevemente o passo a passo das receitas tanto do panetone como da água essencial de panetone(que criei) devido a dificuldade de encontar  a essênica pronta em minha cidade e porque também meu filho mais velho não gosta da essência artificial porque ele é adepto da vida "natureba" então, obviamente ele não gosta portanto de coisas produzidas em laboratóros químicos porque fazem mal à saúde. A essência artificial para panetones é conseguida com muitos produtos sintéticos. Assim como eu gosto do verdadeiro pão italiano toscano também gosto do verdadeiro panetone antigo que era feito sem a essência artificial e ficava maravilhoso.Então eu criei uma àgua essencial para panetone natural que não perde em nada para a artificial e aliás só tem a ganhar dela em tudo.
Me aguardem!

quarta-feira, 12 de dezembro de 2012

Meu pão italiano com fermentação natural

Hoje estou postando o meu hobby preferido de fim de tarde de domingo: soltar uma fornada de pão italiano bem quentinho para minha família de esbaldar. Desta vez além do formato tradicional do pão italiano(redondo) eu fiz uma baquete gigante. 
Vejam as fotos, e observem que na última foto eu aperto levemente(sem forçar) a fatia de pão sem arquear os dedos(posição de quem exerce força) para mostrar como este pão é macio por dentro, e não massudo e pesado como os outros fermentos naturais que apredi. Por essa característica eu julgo meu fermento à base de leite fermetado, insuperável, modestia  a parte, tenho de reconhecer isso que eu há tanto tempo vinha tentando conseguir e que os outros fermentos naturais que me ensinaram não me deram o resultado que eu queria:levíssimo e maciíssimo por dentro e com casca crocante por fora.

domingo, 2 de dezembro de 2012

Domingo,dia de padaria em casa

Hoje amassei o meu fantástico paõ de fermento lácteo natural que inventei e escolhi o formato mais tradicional do mundo..vejam que belezura!
As etapas  da massa aguardando o crescimento, e reparem na borda da bacia para na próxima foto,então poderem  ver o quanto a  massa cresceu em apenas 3 horas de um dia de verão intenso. 
Agora o pão no formato mais tradicional do mundo....quentinho e no ponto de comê-lo com uma boa manteiga...derretendo.....vejam a casca crocante
 


obs.: aquela quantia de massa deu 2 pães bem grandes com cerca de 30cm de diâmetro ou pode-se fazer 4 pães menores.
 
 Tentei tirar uma foto bem de perto para vocês  verem a textura da massa,super macio por dentro e crocante por fora. Esse pão eu amassei com leite e não com água. É um pão ideal para lanche devido a sua maciez e se for colocado numa forma fica um pão de forma ideal para montar sanduiches.

quinta-feira, 22 de novembro de 2012

Horta orgânica na cozinha

Na minha casa evitamos comer verduras e legumes que geralmente recebem muito agrotóxico, e como eu sou descendente de italianos(povo muito ligado ao trabalho na terra) e já morei em um sítio, aprendi a cultivar a terra(hortas e pomares). Tenho uma horta orgânica no meu quintal, com muitas variedades e com direito a um "pequeno luxo"( lavandas da França), aqui aproveito para falar de uma nova sessão do blog dedicada a outra, das minhas paixões, e intimamente ligada às "artes na cozinha", estou falando dos meus sabões artesanais para banho e para usar na cozinha e na lavanderia. Aí é que entra a lavanda. Mas depois vou falar mais sobre isso.
Agora,voltando ao assunto da minha horta orgânica de onde provêm a maior parte dos ingredientes  que utilizo na minha culinária. Vou postar mais tarde um pão de fermentação natural com  ervas(orgânicas) colhidas na hora. Neste momento estou ensaiando um pão inédito : o pão de lavanda com fermentação  natural. Se tudo der certo vou postar tim tim por tim .
Aqui as fotos dos meus canteiros.....tudinho orgânico(sem agrotóxicos e com adubação biológica).



quarta-feira, 21 de novembro de 2012

Fermento Natural da Márcia Zaros

Hoje vou mostrar as fotos do fermento e do meu pão feito com ele(aquele que eu criei à base de leite fermentado(o famoso com lactobacilos da mini garrafinha que a criançada adora tomar todos os dias).

Reparem que a casca está "pururucada"(é o termo que uso para crocante). Este pão à moda toscana se tornou insubstituível na mesa de casa(ninguém quer mais pão comprado do supermecado)rs,rs,rs...ainda bem que faço com todoo prazer do mundo.A  panificação é meu "esporte" favorito. Será que éporque sou descendente de italianos?kkkk
a textura  da massa.....fofíssimo
 
 
O pão feito com o meu fermento fica crocantíssimo por fora, e fofo, macio  por dentro. Tem um sabor inigualável. Apesar de ser salgado deixa um cheiro adocicado, e sentimos só o cheiro gostoso do pão, coisa que não acontece quando usamos o fermeto industializado que tem cheiro forte. Só há vantagens nesse pão que por ser de fermentação natural não provoca azia nem incha a barriga com gases(sofro muito com isso) principalmente se comermos bem quente com manteiga(isso acontece só com o pão feito com o fermento industrial.),mas  com esta fofura acima nunquinha.. Além do que ele dura mais tempo preservando o seu sabor original do que  o pão que utilizou fermento industrial que vai ficando com cheiro forte e ruim e vai amargando e resseca muito cedo. O pão defermento natural fica macio por mais tempo e saborosocomo no primeiro dia até o útlimo naco.
Depois darei dicas de como conservar esse nosso pão maravilhoso.

Aqui o meu famoso fermentinho tipo tamaguchi,rs,rs,rs.Reparem nas bolhas do "safadinho" tá crescendo que é uma belezura!
Ah,tem mais uma vantagem dessa maravilha,se quisermos poderemosfazer pão com ele todos os dias. Se ele fraquejar a gente reforçacom uns golinhos do leitinho e tomamos o restinho da maravilhosa garrafinha(elenão reclama quando a gente dásó um tiquito pra ele e tomamos o restante(a maior parte),rs,rs,rs...assim ninguém pode reclamar e dizer que ele sai caro porque ele é muito muito mais barato que o fermento industrial e saudável e delicioso de forma incomparável, insuperável, tudo de bom...acho que já deu pra perceber o quanto sou apaixonada por ele,né!?

Beijão pra todo mundo

terça-feira, 20 de novembro de 2012

Cumprindo a promessa

O Fermento "secreto" da Márcia Zaros(como diziam as minhas amigas) .aquele feito à base de leite fermentado(aquele da garrafinha pequenina que as crianças adoram tomar todos os dias)

Bom, agora o meu fermento que inventei não é mais secretors.rs.rs...acontece que ninguém sequer sonhava que meus pães eram feitos com um fermento natural que eu mesmo criei, e por isso ele era "secreto",muito mais ainda por eu não ter me dado conta do quanto era valiso o que eu tinha em minhas mãos, então meu fermento secreto era "secreto" só porque ninguém se interessava por ele,por minha culpaem não fazer propaganda dele na mesa de casa, que está semprecheia de gente principalemnte quando já sabem que a cada três dias no final do dia estou tirando do forno pães quentinhos à moda Toscana.

Então conforme o cobrado e  prometido lá vai o tim-tim por tim-tim do meu fermento.Se ganhar coragem faço um vídeo e posto no youtube...sei não...tô meio feia(largada) ultimamente....kkkk

Fermento Natural à base de leite fermentado

 Fase 1

Em um pote de vidro ou plástico transparente(pode ser uma garrafa pet cortada ou um vidro de balas, ou até mesmo de maionese(neste caso na fase 2 vai ser necessário um recpiente maior):

Adicione 5 ou 6 colheres (sopa) de farinha de  trigo
1 vidrinho de leite fermentado(aquele que tem lactobacilos vivos e é mui gostosíssimo)
1 colher(sopa) de açúcar
Mecha com uma espátula de plástico tipo pão duro, na falta use uma colher de metal mesmo, mas eu evito isso.
A massa dessa fase precisa estar em consistência de massa de bolo, então se fornecessário(de acordo com o grau de umidade da farinha que usou) acrescente água sem cloro(importantíssimo isso) o suficiente para dar o ponto de massa de bolo. Cuidado para não deixar a massa líquida demais nem seca  demais.Por isso vá com calma .
Tudo bem misturadinho, tampe a vasilha com um pedaço de renda, uma gase,  tule ou um pane tipo perfex(o fermento precisa respirar) a cobertura é só para evitar os insetos(mosquitinhos muito bestinhas e encheridos) que serão atraídos pelo odor da fermetação. Coloque a vasilha em um lugar seguro9mas que esteja no seu campo de visão fácil) eu deixo sobre o balcão da cozinha, e em temperatura ambiente.
Aguarde dois dias. A fermentação já estará em curso(muitas bolhas teram surgido e o fermento já existe). Uma das vantagem desse fermento é a rapidez com que ele se forma.
Obs.:no final dessafasevaiformar uma aguinha no topo  separadado restante,incline o recpiente e elimine-a(é a única parte dof ermento que dispensamos). Esse fermento não desperdiça nenhum
ingrediente, enão obriga ninguém ater de se desfazer de uma parte(ter de dar para alguém para não perder), apesar de ser louvável, a simples obrigação de ter de compartilhar para não perder é mais uma preocupação com o desperdício do que bondade mesmo,sefor o caso de não utilizar toda a parte que é para o pão, melhor deixar o fermento morrer e pronto. Melhor do que  dar o peixe é ensinar a pescar,então é melhor  dar a receita do fementinho que é tão rapidinho né? Além dod que este fermentinho não se propaga por mudas ele é independente, sempre e qualquer pessoa pode começar eledo zero rapidinho e sem ter de "implorar" para acharaluém que lhe dê uma muda.
Bom já é o terceiro dia da existência do nosso fermento(que eu chamo de tamaguchi comestível) meu brinquedinho delicioso, meu bichinho de estimação que nunca me canso de alimentar e cuidar direitinho.
Nesta fase acrescentamos os mesmos ingredientes da primeira fase, ou seja é uma repetição.Estamos então reforçando o nosso fermento e aumentando a quantidade dele. Podemos também logo de cara construírmos o fermento já duplicado(fase 1 e 2) juntas.Mas aconselho aos iniciantes, seguirem as fases para que possam conhecer a desenvoltura do fermento e também para já ir "educando" à diciplina e responsabilidade que é cuidar do" nosso fermentinho tipo tamaguchi ". Tem muita gente que prefere cuidar de outros bichinhos, como cães, gatos...eu já prefiro meu fermentinho, não tem gastos com pet shopp e posso comê-lo rs,rs,rs....brincadeirianha....

Fase 3

Agora nosso fementinho já está a todo vapor, e só precisa ser reformado.
Acrescentamos todos os dias uma colher de farinha de trigo e um pouquinho de água só para não ficar seco e ficar no ponto de massa de bolo. Fazemos isso por três dias.

Fase 4
Vamos fazer o nosso pão finalmente.
Neste dia bem cedinho(de preferência dia de sol e quente), mas se estiver friozinho vai dar tudo certo também só que vai demorar um pouco mais, aí acrescentamos pegamos  um vidrinho do leitinho fermentado e tomamos um gole, o resto  dividimos com o nosso fementinho querido. Assim não achamos que só ele está se deliciando com o leitinho e nós também tomamos um bocadinho, tamém fica mais baratinho já que um vidrinho tão minúsculo pode alimentar tantas criaturas nós e os nossos bichinhos do fermento,rs,rs,rs. um golinho pra ele outro pra mim, um pra mim outro pra ele, fica até uma brincadeira gostosa.
Depois de dividirmos o leitinho com o nosso fermetninho, acrescentamos três colheres de sopa de  farinha de trigo, uma de açúcar e esperamos ele espumar(levedar) de forma intensa. Assim que ele estiver pronto, retiramos a metade dele para fazermos nosso pão toscano.
 Nessa quantidade vai dar para um pão grande.
No dia seguinte com o restante do que sobrou na vasilha do fermetinho vamos reforçando ele diariamente apenas com a Fase 3 e se não for fazer pão por uma semana tem de colocar na geladeira e reanimá-lo com a fase 3 fora dageladeira e a Fase 4  no dia seguinte(que será o dia de fazer o pão).Para os que não tem tanta paixão e tempo para o fermentinho também dá pra ser um pouqinho negligente: a  cada 3 dias ao menos dá um pouquinho do leitinho da  garafinha e uma colher de farinha de trigo pra ele, tá? Senão ele morre e pronto, vai chorar no seu cantinho. Ele morreu por sua culpa.rs.rs.rs.,brincadeirinha. Sempre podemos fazer um novinho em folha porque ele fermenta rapidinho. Aqui a grande sacada que vale para o alto verão : dá pra fazer tudo de um dia para o outro.Em uma noite bem quente de alto verão, faça a fase 1 a 2 e a 3 juntas, pela manhã faça a fase 4 e o  pão usando todo o fermento.Esse método é bom para os inconstantes, os impacientes, e os que ficam pouco tempo em casa. Outra dica: se não tiver um leitinho fermentado para dar ao fermentinho com a freqüência descrita na receita, pode dar a ele apenas uma colher de farinha de trigo, uma pitada de açúcar e um pouquinho de água para atingir a consistência certa(ponto de massa de bolo) e pronto ele não reclama muito não, mas assim que puder dê a ele um pouqinho do leitinho tá?Isso  é para ele não perder a força.
Então por fim eu encerro esse post relembrando da versatilidade desse fermetinho natural que desenvolvi, porque achei os outros muito mais demorados e muito fáceis de se perder. Além do que o pão feito com ele não me dá inchaço na barriga(como os  feitos com fermento industiral) é muito digestivo, não dá azia e ajuda bastante na flora intestinal. Para quem ainda não sabe, os pães de padarias e de fábricas vendidos nos supermercados são cheios de produtos químicos que não fazem bem a saúde, os pães caseiros e ainda de fermetação natural, é infinitamente mais saudável.
Peço desculpaas antecipadas se não consegui explicar muito bem ou o tanto necessário, se alguém quiser perguntar alguma coisa é só postar um comentário que eu vou procurar responder na medida do possível.Só aviso que posso demorar um pouqinho pra responder mas eu respondo, ok?
Abraços a todos
Obs.: Domingo(dia de padaria em casa) pretendo postar fotos dos ultimos pães que fiz e a receita .

segunda-feira, 12 de novembro de 2012

Pães Rústicos

               A primeira coisa que se deve saber sobre os pães rústicos(exemplo o pão Toscano) é que eles devem ser feitos com fermentos naturais, e que são pães para refeição e não pães para laches. Os pães para lanches são mais macios e de casca bem mole ou macia, já os pães rusticos como o toscano,têm casca mais grossa e portanto seca e crocante. A massa do pão rústico também é mais pesada e o sabor  é levemente ácido(azedinho) onde o se destaca o do trigo igualmente, por isso é bom sempre utilizar farinhas de excelete qualidade. Aconselho para quem só gosta de pães super macios e leves tipo pão de forma não se aventurar no mundo dos pães toscanos e rústicos. O pão rústico é mais usado para ser uma refeição, "encher a barriga mesmo, não só acompanhado de caldos, sopas e outros pratos, mas para ser "rasgado" e comido se for a necessidade, como única refeição. Isso vem da tradição italiana do trabalho pesado na agricultura.  Conseguimos o verdadeiro pão à moda toscana se uzarmos fermento natural e assarmos em forno à lenha. Para quem não tem condições de ter um forno à lenha, ao menos deve se dedicar ao fermento natural. Para aqueles que se "deseperam pela falta de ambos, vale lembrar que também existem certos "macetes" que podem contornar a situação e proporcionar pães rústicos muitíssimo parecido com o toscano. Vou dar dicas de como eu criei essa "f´órmula secreta" , que não quero nunquinha que fique mais secreta. Acho que o conhecimento deve ser compartilhado.
              Então no próximo post vou dar as dicas de facto e deixar de blá.blá.blá.

obs.:Lembro para verem as fotos dos pães do meu post anterior que são os feitos com o fermento natural para  pães e pizzas que de  eu criei utilizando como base o famoso leite fermentado com lactobacilos(aquele da pequenina garrafinha). Portanto meu fermento é inédito no mundo da panificação.

terça-feira, 24 de julho de 2012

O sonho de fazer o verdadeiro pão italiano(toscano)

Seguindo o caminho romântico dos pães de fermentação natural....Uma pergunta que eu sempre fiz e nunca tive uma resposta eficiente: Por que, quem realmente sabe  fazer o verdadeiro pão italiano com fermento natural não ensina todos os "segredos"? Egoismo? Ganância? Icompetênica? Indiferença?
Bom, de qualquer forma eu decidi encontrar sozinha mesmo, essa resposta, custe o que custar.
Depois de assistir alguns vídeos italianos sobre os famosos pães toscanos e os lievitos(que era novidade absoluta para mim),decidi pedir algumas dicas para alguns experts,o que no fim das contas me ajudou muito, mas não tive ao meu alcançe o principal ingrediente: o lievito. Gente! Eu nem sabia o que era o tal do lievito, até descobrir que era um fermento natural e que poderia ser feito de várias"coisas":caldo de cana, frutas, yougurte etc.
Então como eu não tinha um lievito decidi criar o meu.
Antes de sair "contando vantagens" colocarei primeiramente as fotos dos pães que fiz com o lievito que eu criei em apenas dez dias. Aprovado?
Criei um lievito de yakult. O cheiro da massa fica maravilhoso. O sabor do pão é bem suave, o autêntico sabor do trigo.


Como eu disse no início do blog, esse espaço da Cozinha Romântica é para aprender,compartilhar. Então se alguém quiser sabermais sobre o lievito que criei é só me falar que eu relato tim tim por tim tim.

quinta-feira, 12 de julho de 2012


O Famoso Pão Toscano

O desafio ou a aventura de fazê-lo 

O romântico mundo dos lievitos(fermentações naturais)

Inauguro este blog, como mais um espaço onde eu abro uma linha do tempo numa vida vivida longamente, e sem pressa alguma. Onde o tempo não pressiona nem estressa os resultados aguardados, pacientemente, eque não por conta do conformismo, mas por "gulodice" procuro degustar cada minuto da minha preciosa vida.
Este bolg não tem a pretenção de ensinar, mas de aprender. É um espaço exclusivamente para trocar experiências, idéias, sobre as maravilhas da gastronomia mundial cujas receitas são muito difíceis de se obter resultado exatamente igual , em nossa casa . Certamente tem muita gente ensinando receitas de pratos maravilhosos tanto no sabor quanto na estética, o que não tem muita gente fazendo é ensinando o que popularmente chamamos de "pulo do gato" ou massetes, que são os segredinhos que evitam a concorrência,outras vezes é por incopetência mesmo que não nos ensinam eficazmente.
Então, quando eu fico "alucinada" para fazer algo que eu gosto muito e tem de ficar igualzinho, porque parecido ou tipo imitação...., não me contenta de jeito nenhum, eu persigo na aventura até conseguir e não desisto de jeito nenhum(pelo menos até onde me é possível). Posso citar um primeiro exemplo que  está me deixando "maluquinha", "tô virando noites" na "fissura" de conseguir uma fornada de pães toscanos que não percam em nada para os feitos na própria Itália e que a diferençaseja só geograficamente falando. Como não tive a felicidade de conhecer alguém que me ensinasse o passo a passo, os segredinhos e tudo mais,então me lançei na aventura de fazer o pão toscano. Eu era tão "por fora" nesse mundo da panificação medieval que eu ainda não sabia que para se obter um verdadeiro pão desta linha é preciso utilizar fermento natural(lievito) que agora sei o nome,rs,rs..Penso que deve ter mais alguém aqui no Brasil passando pelo que passei o querendo conseguir o mesmo,então como ainda não encontrei ninguém que realmente saiba ou queria ensinar todos os "massetes" vamos-nos tentando até conseguirmos. Vou postar fotos das minhas tentativas desde o início até o que consegui hoje.

Márcia Zaros