quinta-feira, 22 de novembro de 2012

Horta orgânica na cozinha

Na minha casa evitamos comer verduras e legumes que geralmente recebem muito agrotóxico, e como eu sou descendente de italianos(povo muito ligado ao trabalho na terra) e já morei em um sítio, aprendi a cultivar a terra(hortas e pomares). Tenho uma horta orgânica no meu quintal, com muitas variedades e com direito a um "pequeno luxo"( lavandas da França), aqui aproveito para falar de uma nova sessão do blog dedicada a outra, das minhas paixões, e intimamente ligada às "artes na cozinha", estou falando dos meus sabões artesanais para banho e para usar na cozinha e na lavanderia. Aí é que entra a lavanda. Mas depois vou falar mais sobre isso.
Agora,voltando ao assunto da minha horta orgânica de onde provêm a maior parte dos ingredientes  que utilizo na minha culinária. Vou postar mais tarde um pão de fermentação natural com  ervas(orgânicas) colhidas na hora. Neste momento estou ensaiando um pão inédito : o pão de lavanda com fermentação  natural. Se tudo der certo vou postar tim tim por tim .
Aqui as fotos dos meus canteiros.....tudinho orgânico(sem agrotóxicos e com adubação biológica).



quarta-feira, 21 de novembro de 2012

Fermento Natural da Márcia Zaros

Hoje vou mostrar as fotos do fermento e do meu pão feito com ele(aquele que eu criei à base de leite fermentado(o famoso com lactobacilos da mini garrafinha que a criançada adora tomar todos os dias).

Reparem que a casca está "pururucada"(é o termo que uso para crocante). Este pão à moda toscana se tornou insubstituível na mesa de casa(ninguém quer mais pão comprado do supermecado)rs,rs,rs...ainda bem que faço com todoo prazer do mundo.A  panificação é meu "esporte" favorito. Será que éporque sou descendente de italianos?kkkk
a textura  da massa.....fofíssimo
 
 
O pão feito com o meu fermento fica crocantíssimo por fora, e fofo, macio  por dentro. Tem um sabor inigualável. Apesar de ser salgado deixa um cheiro adocicado, e sentimos só o cheiro gostoso do pão, coisa que não acontece quando usamos o fermeto industializado que tem cheiro forte. Só há vantagens nesse pão que por ser de fermentação natural não provoca azia nem incha a barriga com gases(sofro muito com isso) principalmente se comermos bem quente com manteiga(isso acontece só com o pão feito com o fermento industrial.),mas  com esta fofura acima nunquinha.. Além do que ele dura mais tempo preservando o seu sabor original do que  o pão que utilizou fermento industrial que vai ficando com cheiro forte e ruim e vai amargando e resseca muito cedo. O pão defermento natural fica macio por mais tempo e saborosocomo no primeiro dia até o útlimo naco.
Depois darei dicas de como conservar esse nosso pão maravilhoso.

Aqui o meu famoso fermentinho tipo tamaguchi,rs,rs,rs.Reparem nas bolhas do "safadinho" tá crescendo que é uma belezura!
Ah,tem mais uma vantagem dessa maravilha,se quisermos poderemosfazer pão com ele todos os dias. Se ele fraquejar a gente reforçacom uns golinhos do leitinho e tomamos o restinho da maravilhosa garrafinha(elenão reclama quando a gente dásó um tiquito pra ele e tomamos o restante(a maior parte),rs,rs,rs...assim ninguém pode reclamar e dizer que ele sai caro porque ele é muito muito mais barato que o fermento industrial e saudável e delicioso de forma incomparável, insuperável, tudo de bom...acho que já deu pra perceber o quanto sou apaixonada por ele,né!?

Beijão pra todo mundo

terça-feira, 20 de novembro de 2012

Cumprindo a promessa

O Fermento "secreto" da Márcia Zaros(como diziam as minhas amigas) .aquele feito à base de leite fermentado(aquele da garrafinha pequenina que as crianças adoram tomar todos os dias)

Bom, agora o meu fermento que inventei não é mais secretors.rs.rs...acontece que ninguém sequer sonhava que meus pães eram feitos com um fermento natural que eu mesmo criei, e por isso ele era "secreto",muito mais ainda por eu não ter me dado conta do quanto era valiso o que eu tinha em minhas mãos, então meu fermento secreto era "secreto" só porque ninguém se interessava por ele,por minha culpaem não fazer propaganda dele na mesa de casa, que está semprecheia de gente principalemnte quando já sabem que a cada três dias no final do dia estou tirando do forno pães quentinhos à moda Toscana.

Então conforme o cobrado e  prometido lá vai o tim-tim por tim-tim do meu fermento.Se ganhar coragem faço um vídeo e posto no youtube...sei não...tô meio feia(largada) ultimamente....kkkk

Fermento Natural à base de leite fermentado

 Fase 1

Em um pote de vidro ou plástico transparente(pode ser uma garrafa pet cortada ou um vidro de balas, ou até mesmo de maionese(neste caso na fase 2 vai ser necessário um recpiente maior):

Adicione 5 ou 6 colheres (sopa) de farinha de  trigo
1 vidrinho de leite fermentado(aquele que tem lactobacilos vivos e é mui gostosíssimo)
1 colher(sopa) de açúcar
Mecha com uma espátula de plástico tipo pão duro, na falta use uma colher de metal mesmo, mas eu evito isso.
A massa dessa fase precisa estar em consistência de massa de bolo, então se fornecessário(de acordo com o grau de umidade da farinha que usou) acrescente água sem cloro(importantíssimo isso) o suficiente para dar o ponto de massa de bolo. Cuidado para não deixar a massa líquida demais nem seca  demais.Por isso vá com calma .
Tudo bem misturadinho, tampe a vasilha com um pedaço de renda, uma gase,  tule ou um pane tipo perfex(o fermento precisa respirar) a cobertura é só para evitar os insetos(mosquitinhos muito bestinhas e encheridos) que serão atraídos pelo odor da fermetação. Coloque a vasilha em um lugar seguro9mas que esteja no seu campo de visão fácil) eu deixo sobre o balcão da cozinha, e em temperatura ambiente.
Aguarde dois dias. A fermentação já estará em curso(muitas bolhas teram surgido e o fermento já existe). Uma das vantagem desse fermento é a rapidez com que ele se forma.
Obs.:no final dessafasevaiformar uma aguinha no topo  separadado restante,incline o recpiente e elimine-a(é a única parte dof ermento que dispensamos). Esse fermento não desperdiça nenhum
ingrediente, enão obriga ninguém ater de se desfazer de uma parte(ter de dar para alguém para não perder), apesar de ser louvável, a simples obrigação de ter de compartilhar para não perder é mais uma preocupação com o desperdício do que bondade mesmo,sefor o caso de não utilizar toda a parte que é para o pão, melhor deixar o fermento morrer e pronto. Melhor do que  dar o peixe é ensinar a pescar,então é melhor  dar a receita do fementinho que é tão rapidinho né? Além dod que este fermentinho não se propaga por mudas ele é independente, sempre e qualquer pessoa pode começar eledo zero rapidinho e sem ter de "implorar" para acharaluém que lhe dê uma muda.
Bom já é o terceiro dia da existência do nosso fermento(que eu chamo de tamaguchi comestível) meu brinquedinho delicioso, meu bichinho de estimação que nunca me canso de alimentar e cuidar direitinho.
Nesta fase acrescentamos os mesmos ingredientes da primeira fase, ou seja é uma repetição.Estamos então reforçando o nosso fermento e aumentando a quantidade dele. Podemos também logo de cara construírmos o fermento já duplicado(fase 1 e 2) juntas.Mas aconselho aos iniciantes, seguirem as fases para que possam conhecer a desenvoltura do fermento e também para já ir "educando" à diciplina e responsabilidade que é cuidar do" nosso fermentinho tipo tamaguchi ". Tem muita gente que prefere cuidar de outros bichinhos, como cães, gatos...eu já prefiro meu fermentinho, não tem gastos com pet shopp e posso comê-lo rs,rs,rs....brincadeirianha....

Fase 3

Agora nosso fementinho já está a todo vapor, e só precisa ser reformado.
Acrescentamos todos os dias uma colher de farinha de trigo e um pouquinho de água só para não ficar seco e ficar no ponto de massa de bolo. Fazemos isso por três dias.

Fase 4
Vamos fazer o nosso pão finalmente.
Neste dia bem cedinho(de preferência dia de sol e quente), mas se estiver friozinho vai dar tudo certo também só que vai demorar um pouco mais, aí acrescentamos pegamos  um vidrinho do leitinho fermentado e tomamos um gole, o resto  dividimos com o nosso fementinho querido. Assim não achamos que só ele está se deliciando com o leitinho e nós também tomamos um bocadinho, tamém fica mais baratinho já que um vidrinho tão minúsculo pode alimentar tantas criaturas nós e os nossos bichinhos do fermento,rs,rs,rs. um golinho pra ele outro pra mim, um pra mim outro pra ele, fica até uma brincadeira gostosa.
Depois de dividirmos o leitinho com o nosso fermetninho, acrescentamos três colheres de sopa de  farinha de trigo, uma de açúcar e esperamos ele espumar(levedar) de forma intensa. Assim que ele estiver pronto, retiramos a metade dele para fazermos nosso pão toscano.
 Nessa quantidade vai dar para um pão grande.
No dia seguinte com o restante do que sobrou na vasilha do fermetinho vamos reforçando ele diariamente apenas com a Fase 3 e se não for fazer pão por uma semana tem de colocar na geladeira e reanimá-lo com a fase 3 fora dageladeira e a Fase 4  no dia seguinte(que será o dia de fazer o pão).Para os que não tem tanta paixão e tempo para o fermentinho também dá pra ser um pouqinho negligente: a  cada 3 dias ao menos dá um pouquinho do leitinho da  garafinha e uma colher de farinha de trigo pra ele, tá? Senão ele morre e pronto, vai chorar no seu cantinho. Ele morreu por sua culpa.rs.rs.rs.,brincadeirinha. Sempre podemos fazer um novinho em folha porque ele fermenta rapidinho. Aqui a grande sacada que vale para o alto verão : dá pra fazer tudo de um dia para o outro.Em uma noite bem quente de alto verão, faça a fase 1 a 2 e a 3 juntas, pela manhã faça a fase 4 e o  pão usando todo o fermento.Esse método é bom para os inconstantes, os impacientes, e os que ficam pouco tempo em casa. Outra dica: se não tiver um leitinho fermentado para dar ao fermentinho com a freqüência descrita na receita, pode dar a ele apenas uma colher de farinha de trigo, uma pitada de açúcar e um pouquinho de água para atingir a consistência certa(ponto de massa de bolo) e pronto ele não reclama muito não, mas assim que puder dê a ele um pouqinho do leitinho tá?Isso  é para ele não perder a força.
Então por fim eu encerro esse post relembrando da versatilidade desse fermetinho natural que desenvolvi, porque achei os outros muito mais demorados e muito fáceis de se perder. Além do que o pão feito com ele não me dá inchaço na barriga(como os  feitos com fermento industiral) é muito digestivo, não dá azia e ajuda bastante na flora intestinal. Para quem ainda não sabe, os pães de padarias e de fábricas vendidos nos supermercados são cheios de produtos químicos que não fazem bem a saúde, os pães caseiros e ainda de fermetação natural, é infinitamente mais saudável.
Peço desculpaas antecipadas se não consegui explicar muito bem ou o tanto necessário, se alguém quiser perguntar alguma coisa é só postar um comentário que eu vou procurar responder na medida do possível.Só aviso que posso demorar um pouqinho pra responder mas eu respondo, ok?
Abraços a todos
Obs.: Domingo(dia de padaria em casa) pretendo postar fotos dos ultimos pães que fiz e a receita .

segunda-feira, 12 de novembro de 2012

Pães Rústicos

               A primeira coisa que se deve saber sobre os pães rústicos(exemplo o pão Toscano) é que eles devem ser feitos com fermentos naturais, e que são pães para refeição e não pães para laches. Os pães para lanches são mais macios e de casca bem mole ou macia, já os pães rusticos como o toscano,têm casca mais grossa e portanto seca e crocante. A massa do pão rústico também é mais pesada e o sabor  é levemente ácido(azedinho) onde o se destaca o do trigo igualmente, por isso é bom sempre utilizar farinhas de excelete qualidade. Aconselho para quem só gosta de pães super macios e leves tipo pão de forma não se aventurar no mundo dos pães toscanos e rústicos. O pão rústico é mais usado para ser uma refeição, "encher a barriga mesmo, não só acompanhado de caldos, sopas e outros pratos, mas para ser "rasgado" e comido se for a necessidade, como única refeição. Isso vem da tradição italiana do trabalho pesado na agricultura.  Conseguimos o verdadeiro pão à moda toscana se uzarmos fermento natural e assarmos em forno à lenha. Para quem não tem condições de ter um forno à lenha, ao menos deve se dedicar ao fermento natural. Para aqueles que se "deseperam pela falta de ambos, vale lembrar que também existem certos "macetes" que podem contornar a situação e proporcionar pães rústicos muitíssimo parecido com o toscano. Vou dar dicas de como eu criei essa "f´órmula secreta" , que não quero nunquinha que fique mais secreta. Acho que o conhecimento deve ser compartilhado.
              Então no próximo post vou dar as dicas de facto e deixar de blá.blá.blá.

obs.:Lembro para verem as fotos dos pães do meu post anterior que são os feitos com o fermento natural para  pães e pizzas que de  eu criei utilizando como base o famoso leite fermentado com lactobacilos(aquele da pequenina garrafinha). Portanto meu fermento é inédito no mundo da panificação.