Fermentação Natural

Postei esta foto para demonstrar bem de perto como deve estar o fermento que ensinei, após a terceira etapa(cerca de três dias em tempo de alto verão) . Reparem nas bolhas e na espuminha que se formam. Daqui começo a fazer os pães. obs.:reservar cerca de 1/3 do fermento para manter as reformas. O restante entra na composiçãoda massa do pão para aproximadamente 1kilo de farinha de trigo. Em termos de medidas podemos usar como referência um copo de requeijão bem cheio de fermento para cada quilo de farinha.