terça-feira, 20 de novembro de 2012

Cumprindo a promessa

O Fermento "secreto" da Márcia Zaros(como diziam as minhas amigas) .aquele feito à base de leite fermentado(aquele da garrafinha pequenina que as crianças adoram tomar todos os dias)

Bom, agora o meu fermento que inventei não é mais secretors.rs.rs...acontece que ninguém sequer sonhava que meus pães eram feitos com um fermento natural que eu mesmo criei, e por isso ele era "secreto",muito mais ainda por eu não ter me dado conta do quanto era valiso o que eu tinha em minhas mãos, então meu fermento secreto era "secreto" só porque ninguém se interessava por ele,por minha culpaem não fazer propaganda dele na mesa de casa, que está semprecheia de gente principalemnte quando já sabem que a cada três dias no final do dia estou tirando do forno pães quentinhos à moda Toscana.

Então conforme o cobrado e  prometido lá vai o tim-tim por tim-tim do meu fermento.Se ganhar coragem faço um vídeo e posto no youtube...sei não...tô meio feia(largada) ultimamente....kkkk

Fermento Natural à base de leite fermentado

 Fase 1

Em um pote de vidro ou plástico transparente(pode ser uma garrafa pet cortada ou um vidro de balas, ou até mesmo de maionese(neste caso na fase 2 vai ser necessário um recpiente maior):

Adicione 5 ou 6 colheres (sopa) de farinha de  trigo
1 vidrinho de leite fermentado(aquele que tem lactobacilos vivos e é mui gostosíssimo)
1 colher(sopa) de açúcar
Mecha com uma espátula de plástico tipo pão duro, na falta use uma colher de metal mesmo, mas eu evito isso.
A massa dessa fase precisa estar em consistência de massa de bolo, então se fornecessário(de acordo com o grau de umidade da farinha que usou) acrescente água sem cloro(importantíssimo isso) o suficiente para dar o ponto de massa de bolo. Cuidado para não deixar a massa líquida demais nem seca  demais.Por isso vá com calma .
Tudo bem misturadinho, tampe a vasilha com um pedaço de renda, uma gase,  tule ou um pane tipo perfex(o fermento precisa respirar) a cobertura é só para evitar os insetos(mosquitinhos muito bestinhas e encheridos) que serão atraídos pelo odor da fermetação. Coloque a vasilha em um lugar seguro9mas que esteja no seu campo de visão fácil) eu deixo sobre o balcão da cozinha, e em temperatura ambiente.
Aguarde dois dias. A fermentação já estará em curso(muitas bolhas teram surgido e o fermento já existe). Uma das vantagem desse fermento é a rapidez com que ele se forma.
Obs.:no final dessafasevaiformar uma aguinha no topo  separadado restante,incline o recpiente e elimine-a(é a única parte dof ermento que dispensamos). Esse fermento não desperdiça nenhum
ingrediente, enão obriga ninguém ater de se desfazer de uma parte(ter de dar para alguém para não perder), apesar de ser louvável, a simples obrigação de ter de compartilhar para não perder é mais uma preocupação com o desperdício do que bondade mesmo,sefor o caso de não utilizar toda a parte que é para o pão, melhor deixar o fermento morrer e pronto. Melhor do que  dar o peixe é ensinar a pescar,então é melhor  dar a receita do fementinho que é tão rapidinho né? Além dod que este fermentinho não se propaga por mudas ele é independente, sempre e qualquer pessoa pode começar eledo zero rapidinho e sem ter de "implorar" para acharaluém que lhe dê uma muda.
Bom já é o terceiro dia da existência do nosso fermento(que eu chamo de tamaguchi comestível) meu brinquedinho delicioso, meu bichinho de estimação que nunca me canso de alimentar e cuidar direitinho.
Nesta fase acrescentamos os mesmos ingredientes da primeira fase, ou seja é uma repetição.Estamos então reforçando o nosso fermento e aumentando a quantidade dele. Podemos também logo de cara construírmos o fermento já duplicado(fase 1 e 2) juntas.Mas aconselho aos iniciantes, seguirem as fases para que possam conhecer a desenvoltura do fermento e também para já ir "educando" à diciplina e responsabilidade que é cuidar do" nosso fermentinho tipo tamaguchi ". Tem muita gente que prefere cuidar de outros bichinhos, como cães, gatos...eu já prefiro meu fermentinho, não tem gastos com pet shopp e posso comê-lo rs,rs,rs....brincadeirianha....

Fase 3

Agora nosso fementinho já está a todo vapor, e só precisa ser reformado.
Acrescentamos todos os dias uma colher de farinha de trigo e um pouquinho de água só para não ficar seco e ficar no ponto de massa de bolo. Fazemos isso por três dias.

Fase 4
Vamos fazer o nosso pão finalmente.
Neste dia bem cedinho(de preferência dia de sol e quente), mas se estiver friozinho vai dar tudo certo também só que vai demorar um pouco mais, aí acrescentamos pegamos  um vidrinho do leitinho fermentado e tomamos um gole, o resto  dividimos com o nosso fementinho querido. Assim não achamos que só ele está se deliciando com o leitinho e nós também tomamos um bocadinho, tamém fica mais baratinho já que um vidrinho tão minúsculo pode alimentar tantas criaturas nós e os nossos bichinhos do fermento,rs,rs,rs. um golinho pra ele outro pra mim, um pra mim outro pra ele, fica até uma brincadeira gostosa.
Depois de dividirmos o leitinho com o nosso fermetninho, acrescentamos três colheres de sopa de  farinha de trigo, uma de açúcar e esperamos ele espumar(levedar) de forma intensa. Assim que ele estiver pronto, retiramos a metade dele para fazermos nosso pão toscano.
 Nessa quantidade vai dar para um pão grande.
No dia seguinte com o restante do que sobrou na vasilha do fermetinho vamos reforçando ele diariamente apenas com a Fase 3 e se não for fazer pão por uma semana tem de colocar na geladeira e reanimá-lo com a fase 3 fora dageladeira e a Fase 4  no dia seguinte(que será o dia de fazer o pão).Para os que não tem tanta paixão e tempo para o fermentinho também dá pra ser um pouqinho negligente: a  cada 3 dias ao menos dá um pouquinho do leitinho da  garafinha e uma colher de farinha de trigo pra ele, tá? Senão ele morre e pronto, vai chorar no seu cantinho. Ele morreu por sua culpa.rs.rs.rs.,brincadeirinha. Sempre podemos fazer um novinho em folha porque ele fermenta rapidinho. Aqui a grande sacada que vale para o alto verão : dá pra fazer tudo de um dia para o outro.Em uma noite bem quente de alto verão, faça a fase 1 a 2 e a 3 juntas, pela manhã faça a fase 4 e o  pão usando todo o fermento.Esse método é bom para os inconstantes, os impacientes, e os que ficam pouco tempo em casa. Outra dica: se não tiver um leitinho fermentado para dar ao fermentinho com a freqüência descrita na receita, pode dar a ele apenas uma colher de farinha de trigo, uma pitada de açúcar e um pouquinho de água para atingir a consistência certa(ponto de massa de bolo) e pronto ele não reclama muito não, mas assim que puder dê a ele um pouqinho do leitinho tá?Isso  é para ele não perder a força.
Então por fim eu encerro esse post relembrando da versatilidade desse fermetinho natural que desenvolvi, porque achei os outros muito mais demorados e muito fáceis de se perder. Além do que o pão feito com ele não me dá inchaço na barriga(como os  feitos com fermento industiral) é muito digestivo, não dá azia e ajuda bastante na flora intestinal. Para quem ainda não sabe, os pães de padarias e de fábricas vendidos nos supermercados são cheios de produtos químicos que não fazem bem a saúde, os pães caseiros e ainda de fermetação natural, é infinitamente mais saudável.
Peço desculpaas antecipadas se não consegui explicar muito bem ou o tanto necessário, se alguém quiser perguntar alguma coisa é só postar um comentário que eu vou procurar responder na medida do possível.Só aviso que posso demorar um pouqinho pra responder mas eu respondo, ok?
Abraços a todos
Obs.: Domingo(dia de padaria em casa) pretendo postar fotos dos ultimos pães que fiz e a receita .

3 comentários:

  1. Pronto, já fim a 1a. fase o lactobacilo, seis colheres de farinha, uma de açúcar, mexi com pão duro e adicionei pouco de água sem cloro, cobri com perflex, para transpiração, aguardarei por três dias para repetir nesta a 2a. fase que é repetir a 1a. Estou certa mestra Márcia Regina?

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    1. Marilda,
      Ok,até aí tudo bem. Mas repare se ele já estácomeçando a fermentar e formando uma espuminha no topo.Ou se a espuminha já até subiu e já desceu e vocênão viu(ela deixa marquinha no pote. obs.: antes de fazer a segunda fase lembrar que se formar uma "águazinha" boiando no topo elimine-a, escorra ela(vire com cuidado o pote e escorra).Isso poderá acontecer outras vezes durante as reformas para fazer o pão,então sempre que surgir essa aguazinha(que é normal) deveremos escorrer e só depois reformar.ok?
      No começo tudo parece um pouqinho complicado ou trabalhoso mas depois começamos a nos habituarmos tanto, que fazemos tudo no "piloto automático".Vira um hábito delicioso, saudável e dá muitas alegrias os nossos pães que vão encantar. Espere só até você ver o panetone(o verdadeiro o original da itália sempre foi feito com fermentação natural, repare na massa do famoso Bauduco as bolhas de ar grandes(resultado de fermentação natural em escala industrial),quando fazemos panetone com fermento industrial para pão, ele que tem gosto forte se sobressai(panetone com gosto de pão que tem que disfarçar com muita essência e além disso a massa fica igual a de pão. è o que todo mundo faz por aí.Então com o panetone de fermentação natural é tudo diferente, só sentimos o sabor dos ingredientes, quase nem precisa de essência e a massa fica com uma textura incrível e levemente e naturalmente úmida.

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  2. Eu vou tirar foto, está ainda baixinho, espero que cresça para que eu possa desfrutar desta delícia naturalista.

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